卤鹌鹑的做法及配料？卤鹌鹑做法：准备食材：鹌鹑，葱，姜，干辣椒，桂皮，八角，香叶，草果，花椒，生抽，老抽，胡椒粉，糖，盐，米酒。操作步骤：1 鹌鹑去除皮肤表面的羽毛，内脏全部挖干净，冲洗几遍，用盐，老抽，料酒腌制入味。2 葱打结，那么，卤鹌鹑的做法及配料？一起来了解一下吧。
卤鹌鹑怎么做？ ？
主料： 鹌鹑肉 500克
调料： 料酒 25克 姜汁 24克 酱油 25克 卤汁 1克 香油 5克 各适量
卤鹌鹑的做法：
将鹌鹑宰杀去毛，洗净，剖腹取出内脏，用清水冲洗，待凉干水分后，再用酱油、料酒、姜汁、卤水等调料搅拌均匀，腌20分钟。再将鹌鹑放入调料中烧煮30分钟（火力不要猛烈），捞出鹌鹑，抹上芝麻油即成。
油酥卤鹌鹑制作方法 ？
〔根据广式皮蛋酥扩展而成〕
用料
油皮：
中粉 180g
低粉 180g
猪油 112g
水 150g
糖 35g
盐 3g
油酥：
低粉 225g
猪油 112g
夹馅：
卤好的鹌鹑切块〔如鹌鹑蛋大小〕30个
莲蓉 450g
姜 两片
黑芝麻 少许
做法
1
将油皮部分混合揉成光滑面团，盖湿布或保鲜膜放置一旁。
2
将油酥部分混合揉成光滑面团盖上湿布或保鲜膜放置一旁。
3
先后将油皮和油酥两个面团各平均分成30份，盖上保鲜膜。
4
各取一个油皮小团和油酥小团，将油皮压扁将油酥小团包住。
5
将4擀成长条，卷起。再次擀开，卷起。每一个卷好的面团都盖上保鲜膜。
6
下面准备夹心。
7
姜剁成姜末状，入开水（开水里加一小撮盐）滚一分钟捞起控干，一定要控的很干！
8
将7放入莲蓉中揉匀。并把莲蓉平均分成30份。
一、红烧鹌鹑
食材预备：鹌鹑3只，香叶适量，茴香，生姜，冰糖适量，料酒，酱油适量。
办法过程：
1、鹌鹑清洗洁净，锅中参加冷水放入鹌鹑煮开，撇去浮沫;
2、鹌鹑捞出，锅中放入少量油，放入鹌鹑煸炒，参加少量料酒煸炒;
3、参加香叶，少量茴香，生姜，然后煸炒香;
4、参加适量的酱油，渐渐翻炒，参加适量的水没过鹌鹑，大火煮开;
5、然后小火煮半小时，煮至水分收干后参加适量的冰糖;
6、大火煮至冰糖消融，拌和均匀即可。
二、粉葛玉米鹌鹑汤
资料：鹌鹑3只，甜玉米2根，粉葛1根，马蹄适量，盐适量，鸡精适量
做法：
1、将粉葛去皮切大块。
2、玉米切段。
3、加上马蹄，与焯水的鹌鹑一同入锅，烧开后文火煮两小时调味就好。
鹌鹑肉的成效与作用
1鹌鹑肉关于营养不良、体虚乏力、贫血头晕，或许是存在有肾炎浮肿、高血压、动脉硬化症等疾病的患者来食用，作用十分好，在鹌鹑中含有十分丰富的卵磷存在，这种物质是能够生成溶血磷脂的，这样的物质关于按捺血小板凝集十分有意义，也是阻挠血栓构成的好挑选，还能够协助咱们维护血管壁健康，然后阻挠动脉硬化的问题发生。磷脂的健脑作用也很强，是神经中不能少的物质。
2鹌鹑是一种性味甘、平、无毒的肉类食物，并且能够入肺和脾经，消肿利水、补中益气的成效是十分强的。
爆炒鹌鹑
特点： 香味浓郁 味道鲜美 口感鲜嫩 制作简单 一学就会
[主料]：鹌鹑5只
[配料]：淀粉2勺、青椒4个、大蒜3瓣、大葱1根、料酒适量、食盐适量、食用油略多
[调料]：生抽4勺、蚝油少许
--[开始烹饪]--
第一步：把杀好的鹌鹑去除头和脚爪，摘去没有处理干净的绒毛，然后仔细用水冲洗干净，特别是肚里的内脏部分。清洗干净后，沥干水分放入盆中。
第二步：把鹌鹑放于菜板上，用刀去除坚硬的腿骨。然后把它铺在菜板上，用刀背不断的敲打鹌鹑。这一步的目的是把鹌鹑肉里的骨头打碎。
第三步：边敲打一会边用手指按下鹌鹑，看有没有完整的骨头，如果有那就继续，一定要把骨头打碎。敲打完后，现在就可以开始剁肉了。最好找一把锋利点的刀，这样才能把筋和肉切断分离。
第四步：把剁好的肉放入盆中，加入料酒、淀粉、生抽、蚝油用筷子搅拌均匀。腌制30分钟。
第五步：腌制这段时间，把大蒜去皮切末。青椒洗净切碎。干辣椒切小段。大葱洗净切段备用。
第六步：腌制时间到后，锅中倒入略多的植物油，大火加热，待油温升至8成热时，把腌好的鹌鹑肉倒入锅中，快速翻炒。
第七步：炒至肉变色，有香味出来时，关小火，把肉铲出装入碗中。锅中留底油，放入蒜末、干辣椒段炒香，（干辣椒微微变色出香味即可）然后倒入青椒和葱段翻炒。
水盆鹌鹑 5只 红 油 30克 泡红辣椒 50克
料 酒 50克 冬 笋 150克 白 糖 2克
大 葱 100克 味 精 1克 姜 片 15克
混 合 油 100克 红卤水 1000克 鲜 汤 250克
制法：
1、将鹌鹑清洗后入沸水中汆一水捞起再洗去血渍。锅中掺卤水烧沸，放入鹌鹑卤至七成熟捞起，改成条状。冬笋改成长1.5厘米、粗1厘米的条。大葱改成1.2厘米长的节。泡红辣椒去低去籽后改成长1.2厘米长的节。
2、净锅下油烧至六成热，将姜片入锅煸炒后掺入鲜汤烧沸，放入鹌鹑、冬笋、泡辣椒节，勾入料酒，下白糖，用文火烧至汁快干时，下葱断、味精、红油推转起锅即成。
香料：白芷20克、八角15克、桂皮15克、小茴香10克、肉豆蔻10克、香叶5克。
麻辣料：四川大红袍花椒30克、子弹头辣椒150克。
（注：不吃麻辣味就去掉花椒和辣椒）
调味料：植物油1000克、郫县豆瓣酱200克、食盐150克、酱油50克、白砂糖50克、鸡精50克、味精30克，葱段50克、姜片20克。
素菜卤水制作方法：
1、高汤12斤，如果没有可以用清水替代。
2、将郫县豆瓣酱用刀剁碎，大葱切段，生姜切片。
3、将香料用温水浸泡20分钟，捞出，沥干水。
一般我们在超市所购买的鹌鹑蛋制品多为卤制的，那么我们平时在家怎么卤鹌鹑蛋比较好吃呢，下面来详细了解一下
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自制卤鹌鹑蛋的做法一
材料：鹌鹑蛋400克、盐8克、红烧酱油1勺、八角3个、桂皮1块、干辣椒3个
做法：
1、先把鹌鹑蛋放入冷水中浸泡十分钟，清洗干净;
2、把大料准备好。三个辣椒只有微微辣，味道刚刚好，介意的可忽略，喜欢吃辣一点的小伙伴们可以多加几个哈;
3、把鹌鹑蛋和大料放入锅中，倒入少量清水;
4、倒入一勺红烧酱油。喜欢颜色深一点的可以多加两勺;
5、撒入盐，开中火卤煮10分钟，熄火，用小勺子敲碎蛋壳，再开小火卤煮10分钟即可;
6、把卤好的鹌鹑蛋倒入碗中，浸泡一晚上入味，吃的时候加热一下就好了。
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自制卤鹌鹑蛋的做法二
材料：生抽、老抽、料酒、香叶、八角、辣椒、花椒粉、糖、桂皮、盐
做法：
1、将鹌鹑蛋冷水下锅煮熟;
2、煮好的鹌鹑蛋捞出轻磕至破皮;
3、将所有一起调料倒入锅内(老抽的份量可以多放些);
4、将煮好磕外皮的鹌鹑蛋放入汤汁中;
5、加水漫过鹌鹑蛋，大火煮开后转小火煮至汤汁收干捞出即可。
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自制卤鹌鹑蛋的做法三
材料：鹌鹑蛋500克、八角2粒、桂皮1小块、香叶4片、辣椒干适量、葱段10克、姜片10克
做法：
1、将鹌鹑蛋清洗干净，放入锅里，加入清水煮5分钟至熟，提前准备好一盘冰水。
以上就是卤鹌鹑的做法及配料的全部内容，卤鹌鹑的做法：将鹌鹑宰杀去毛，洗净，剖腹取出内脏，用清水冲洗，待凉干水分后，再用酱油、料酒、姜汁、卤水等调料搅拌均匀，腌20分钟。再将鹌鹑放入调料中烧煮30分钟（火力不要猛烈），捞出鹌鹑，抹上芝麻油即成。
