扬州炒饭简单做法？扬州炒饭的正宗做法如下：主料：米饭2小碗、鸡蛋2个、香肠2根、豌豆50克。辅料：色拉油适量、料酒半勺、盐少许、酱香鲜1勺、葱1根、家乐鸡粉1小勺。步骤：1、打2个鸡蛋加点料酒。2、加点盐打散。3、起油锅。4、那么，扬州炒饭简单做法？一起来了解一下吧。
1、主料： 米饭(蒸)1000克、鸡蛋500克。
2、配料： 鸡肉40克、火腿50克、虾仁5克、干贝15克、香菇（鲜）25克、鸭肫 30克、海参（水浸）25克、冬笋25克、豌豆25克、鸡胸脯肉50克。
3、虾仁洗净，加入适量蛋清、淀粉、清水搅匀上浆；
4、干贝用水浸泡，洗净，备用；
5、香菇去蒂，洗净；
6、鸭肫洗净，煮熟；
7、冬笋去皮，洗净，煮熟；
8、葱去根须，洗净，切末；
9、鸡脯肉洗净，煮熟；
10、将海参、鸡肉、火腿、鸭肫、香菇、笋、猪肉均切成小方丁；
11、鸡蛋磕入碗内，加精盐20 克、葱末5 克，搅打均匀；
12、将锅置火上，舀入熟猪油75 克烧热，放入虾仁滑熟，捞出；
13、放入海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、香菇丁、笋丁、鸭肫丁、猪肉丁煸炒，加入黄酒、精盐10 克、鸡清汤25毫升，烧沸，盛入碗中作什锦浇头；
14、锅置火上，放入熟猪油150 克，烧至五成热时，倒入鸡蛋液炒散，加入米饭炒匀，倒入一半浇头，继续炒匀；
15、将饭的2/3 分装盛入小碗后，将余下的浇头和虾仁、豌豆、葱末10 克倒入锅内，同锅中余饭一同炒匀，盛放在碗内盖面即成。
导语：大家都知道扬州的炒饭是出了名的`，可是怎么不去扬州还可以吃到当地的炒饭呢，下面我来教你做吧。
扬州炒饭做法
扬州炒饭做法一
1.辣白菜切小丁、卤牛肉切小丁、海苔剪成细丝
2.鸡蛋打散加半勺盐搅打均匀，炒锅倒油烧热，下入鸡蛋扑至翻花
3.用锅铲炒散
4.下入米饭同炒
5.下入小虾皮、海苔丝、牛肉丁、辣白菜丁，翻炒均匀
6.最后加入一大勺韩式辣椒酱，翻炒均匀即可
扬州炒饭做法二
1.将虾洗净后去皮、头、尾及虾肠;鸡肉切小丁、胡萝卜洗净去皮切丁;青椒和洋葱也分别切小丁;鸡蛋在炒锅内炒散备用。
2.先将鸡肉丁和虾仁分别下入锅中炒熟，然后捞出备用。
3.炒锅倒油烧热，下入洋葱炒香，再下入胡萝卜丁，翻炒一会，然后放入炒熟的鸡肉丁、虾仁、鸡蛋碎，炒匀，然后放入米饭，不断翻炒，把米饭炒散后放入青椒丁，最后加入所有调料：咖喱粉、盐、少许糖，炒匀就可以盛出了，做法非常简单~
扬州炒饭,其实各地做法不一,教你一种最家常的做法.也是配料最简单的一种.口味也不错.
配料:(主料)青豆\胡萝卜\火腿\鸡蛋\米饭(最好是隔夜饭).
(辅料)蒜籽\葱.
(调料)色拉油\盐\鸡精\
制作:(1)首先将胡萝卜\火腿洗净切成小丁块状.越小越好.当然了不能切成沫状.再将辅料洗净切成沫状.将鸡蛋搅碎放入少许葱沫在内.
(2)将锅内放上少许色拉油加至8成热.将切好的主料,同时也放入切好的蒜沫,放入锅里炒拌,炒到可以闻到香味时(此过程只需几秒钟)再将鸡蛋放入锅内炒拌,(这时需加大火候,这样鸡蛋会很松软,也不易炒糊.)当鸡蛋炒至金黄色时,将其装盘.
(3)再放入少许色拉油加热至八成.将米饭放入锅内翻抄.此时,需将饭中加放少许食盐和鸡精.(鸡精不宜放太多,否则太鲜也不好吃.)当米饭炒到在锅里可以蹦起饭粒时,再将刚才炒好的主料及辅料全部返锅炒拌.直到饭粒松软不粘为起锅最佳时间.
这样制作出来的米饭,松软溢香.口感极好.
扬州炒饭的做法
制作扬州炒饭需要准备一些胡萝卜，香肠，黄瓜，鸡蛋以及鸡精，食材准备好以后，锅里面加入适量的油，然后把鸡蛋放下去打散翻炒均匀，再加入米饭，尽量的炒散，炒均匀以后加一些盐，鸡精，胡萝卜，香肠，黄瓜，翻炒均匀就大功告成了，制作步骤并不是很繁琐，每一个人都可以做，也可以在里面添加一些自己喜欢吃的其他食材。
制作扬州炒饭还可以准备一些白米饭，青豆，鸡蛋，基围虾，火腿，适量盐，鸡粉，酱油，把虾的头尾去掉，然后把壳剥掉，清洗干净，火腿切丁，葱切葱花，鸡蛋打散，锅里面加水，加一些盐，然后把青豆放下去烫一下，捞出来过凉水水分沥干，加入一些油烧热，然后用小火煸香火腿丁，再加入一些虾仁翻炒均匀，让它变成红色，这样就可以盛出来了，继续添加一些油烧热把鸡蛋液倒进去，等待十秒钟，然后再加入白米饭，用大火快炒一直炒散，等到米粒松散呈现金黄色，就可以加入一些青豆，虾仁，火腿翻炒一分钟，一直到锅里面的食材全部都被翻炒均匀，再加入一些酱油，鸡粉，盐翻炒入味就可以出锅了。
制作扬州炒饭还可以准备一些胡萝卜，玉米，叉烧，虾仁，鸡蛋，米饭，一些高汤，鸡粉，盐，料酒，米饭先加一些油拌均匀，然后鸡蛋打散加一些盐搅均匀，葱切葱花，叉烧切丁，锅里面加油烧热，把虾仁放下去炒熟，再加一些杂菜炒香，加一些料酒高汤入味收干就可以出锅，然后锅里面再加一些油烧到五成热，鸡蛋放进去炒散，再加入米饭炒到粒粒分明，加一些鸡粉，盐翻炒均匀出锅，翻炒均匀以后加一些虾仁，叉烧，杂菜再继续翻炒，撒一些葱花炒香就可以出锅了。
如何做出正宗的扬州炒饭呢？要说正宗的扬州炒饭，那必须要说道淮扬菜系了。从古至今这道炒饭都没有断过，一直深受客人们喜欢。记得去年听师傅说过，他说要想做出正宗的扬州炒饭，其它先不说，配料就要准备二十四种，并不是平时我们放着火腿、香菇等就行了。

当时我还记得特别清楚是哪二十四种配料，现在却都想不起来了，一只十分后悔没有把配料记下来。但是扬州炒饭的正宗步骤我却是至今都把握住了，每次客人点这道主食，老板都让我亲自烹饪（为了这个炒饭老板特地多给我加了工资），味道可想而知有多好了。

下面我就把具体步骤分享给大家，我会尽量说的简单易懂些，适合所有新手去烹饪，各位小伙伴随我一同看下去吧。

首先第一步准备米饭一碗（米饭最好是过夜的米饭，而且米饭要煮的粒粒分明有韧性，不能太软，否则炒出来会粘锅没口感），再准备鸡蛋两个（鸡蛋一定要打散，蛋清和蛋黄搅拌在一起才行，这样炒出来的蛋炒饭颜色才好看），同时备一些自己喜欢吃的辅料，如：木耳、香菇、火腿、笋丁都可以。

第二步锅中放入底油一勺，油温八成热倒出（中途一定要不断的搅动，让油均匀沾在锅一圈，这样炒出的米饭才不会粘锅），这时候锅内还会有一些底油（锅内油是倒不干净的），再放入大约三五克油（底油不能太多，否则炒出来的米饭会腻人），下入鸡蛋用中火不断的搅散（越散越好，这样才能和米饭均匀的搅拌在一起）。
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