低温牛排的做法？用大火，其它的就交给时间了，以肉的厚度决定煎的时间。以8分熟的煎法来做的示范，以一块2公分左右厚度的牛排，平均一面煎约一分半钟， 叉子刺进去没有血渗出来就是八分熟了，如果刺不太下去，那就是时间太久，那么，低温牛排的做法？一起来了解一下吧。
用料
牛排1.5厘米厚
黑胡椒
盐
食用油
低温煎牛排的做法
牛排解冻后切下两头白色的脂肪后，两面都均匀撒上盐和黑胡椒，淋上食用油后，用手轻轻按压牛排表面一分钟使牛肉放松
把牛排放入密封袋，尽量排掉密封袋中的空气，用手再稍微按压一分钟
锅中水可以没过密封好的牛排，电磁炉调至60度，密封水浴七分钟
拿出密封袋中的牛排，用厨房纸轻轻擦去牛排表面的油脂
平底锅大火放入牛排脂肪煎出油，随后放入牛排两面各煎半分钟
出锅装盘눈_눈
小贴士
1.洒盐和胡椒时手举到同肩宽，可以更加均匀
2.把牛排放入密封袋时把密封袋口外翻防止油脂沾到袋口上
3.按压牛排的步骤很重要，可以使煎出的牛排更加柔嫩
4.60度的水温可以使牛排内的脂肪刚好融化，肉达到五分熟
1、食材：牛眼肉牛排一块、黑胡椒粉适量、盐适量、柠檬一个。
2、将牛排放入0-4℃的冰箱冷藏室低温解冻，约10个小时后，取出置于室温下回温，达到最佳解冻效果。
3、解冻后从清水快速冲洗牛排正反两面，然后用厨房用纸吸干水分后放入盘子内。
4、平底锅大火烧热，放入牛排。
5、以2厘米为例（眼肉牛排常见厚度2厘米），牛排单面煎了1分半，翻个面，撒一些黑胡椒和盐，表面挤些柠檬汁淋上去，再煎2分钟，熟度介乎3分熟到5分熟之间。
6、再翻一面，撒黑胡椒和盐。
7、准备盘子将牛排放在热餐盘中静置5分钟，充分锁住汁水。静置的用义是让牛排休息一下在高温下热胀肌肉是紧缩的所以在此时下刀切牛排，鲜甜多汁的来源-血水会通通流失掉水分会通通流失掉，不只肉吃起来柴柴的、整个盘子也都是血水,所以静置的作用是让肌肉休息，将肉汁好好的锁在里面。
煎牛排的技巧
牛排是西方传统饮食，国内做牛排要明白中西差异，最大的不同就是由于中西方食用牛的品种不同而导致的肉质有根本上的区别。用国内的牛肉做牛排不能参照欧美的做法，主要就是因为欧美做牛排所用的牛肉是专门的品种，非常细嫩，不经过前期处理就能十分软嫩。网上流传的牛排做法大都有着根本的错误，因为不光忽略了肉质的不同，而且对于牛排处理的原理也是一知半解，以下列出牛排烹饪的原理和简易做法，供大家参考。
牛排可煎可烤，但想要内部嫩滑，并且肉香扑鼻，最有效的办法就是将制作温度分为两段。
以煎为例，牛排第一次下锅煎炸一定要大火高温，这时牛肉表面一层肉脱水变硬，发生美拉德反应，颜色变为深褐色，并且散发出煎炸的香味，在牛肉变焦之前翻一面，将另一面也煎成深褐色。这一阶段是为了制作出牛排的风味。
第二阶段就是让内部成熟，而尽量让之前变硬外部的温度不要过高，导致肉的表里温差相差过大。此时有两种方法，一个是用原锅改成小火继续煎炸，但是需要勤翻面，1分钟左右1次，让热力缓慢的进入牛肉内部。二是用放入烤箱低温烤制，这样热力从四面八方稳定的加热肉品(此法属于餐厅做法)。这个阶段可以让肉品内部温度变高，渗出肉汁。
牛排煎烤的时间根据牛肉的面积高度、烹饪器具、灶具火力大小的不同有相应的变化，其他人的标准不能直接照搬，最可靠的还是需要自己去试试。
果木烟熏牛扒的做法
果木牛扒最早起源与美国菜，当时的做法是在高深的锅里加入烟熏料（根据火候少量加入，最多五次完成。）——锅中加网架，把初加工过的小牛肉放在网上，加盖。慢慢成熟的。国内现在的做法是模仿中式果木烤炉的原理做的，非常不错，使用了回火原理，使的牛肉表面干脆，色泽鲜红。又不会因为果木燃烧产生的烟接触到牛肉而怀疑牛扒的健康指数。
主料: 特选优级牛小排肉
辅料:西兰花 2粒， 梭子形土豆泥
调料:黑胡椒，盐，淀粉，
做法:1.取排酸后的牛小排，加淀粉 黑胡椒腌制，
2.果木烤炉升温至300度，刷干净炉内铁架，放入小排肉。
3.烤制8分钟后，反一面继续烤制，5分钟后反过来调开纹路，那喷壶喷水适量。
4.2分后出炉即可。
5.那西兰花 2粒， 梭子形土豆泥装饰摆盘，盐调味即可。
做法有好多种，这是最简单，以后慢慢说了。
可以用烤箱做牛排，具体做法如下：
用料：盐适量、胡椒粉适量、蒜适量、牛排适量、黑胡椒末适量、香菜末适量
1、首先先在牛排里加入上述所有调料腌制一会。
2、然后用刀背敲打牛排，使其断筋。目的是为了让它在烤的时候不会回缩，使肉更嫩。
3、放入烤盘之前把肉上摸一层油，不用太多，摆入烤盘。
4、这时候把烤箱启动，扭220度，空烤5-6分钟。
5、然后把牛排放进烤箱里，中层上下火先烤十分钟，翻面再烤5分钟，这里看自己喜欢吃的程度增减时间。
6、取出小心烫手，在上面撒上一点黑胡椒末和香菜末装饰，即可食用。
以上就是低温牛排的做法的全部内容，1、食材：牛眼肉牛排一块、黑胡椒粉适量、盐适量、柠檬一个。2、将牛排放入0-4℃的冰箱冷藏室低温解冻，约10个小时后，取出置于室温下回温，达到最佳解冻效果。3、解冻后从清水快速冲洗牛排正反两面。
