安徽酱豆子的做法？家常小菜-酱豆子的做法步骤：1 1黄豆泡8小时左右。家常小菜-酱豆子的做法步骤：2 2换掉水，重新加清水，放姜片，辣椒和大茴。家常小菜-酱豆子的做法步骤：3 3放生抽和盐。家常小菜-酱豆子的做法步骤：4 4煮开后放花椒，当然也可一开始就放。若有鲜花椒味道更佳。那么，安徽酱豆子的做法？一起来了解一下吧。
食材明细
黄豆
300克
红辣椒
4个
姜
4片
花椒
1勺
大茴
4个
盐
1大勺
生抽
2勺
微辣
口味
煮
工艺
数小时
耗时
简单
难度
酱豆子的做法步骤
家常小菜-酱豆子的做法步骤：11黄豆泡8小时左右。
家常小菜-酱豆子的做法步骤：22换掉水，重新加清水，放姜片，辣椒和大茴。
家常小菜-酱豆子的做法步骤：33放生抽和盐。
家常小菜-酱豆子的做法步骤：44煮开后放花椒，当然也可一开始就放。若有鲜花椒味道更佳。
家常小菜-酱豆子的做法步骤：55大火煮一会，转小火，熬制汤汁剩一半即可。盛出，天热克冷藏，一般情况不需要。
1、选颗粒饱满的黄豆煮熟发酵，加盐和辣椒面拌匀，晒干，瓦罐中密封储存。
2、酱豆子最常规的吃法就是用它炒腊肉，腊肉的油浸过的酱豆子特别下饭。
3、与酱豆子类似的还有炸广椒，取新鲜红辣椒剁碎，加盐和包谷面拌匀，密封发酵即可，吃法也类似，但是炸广椒的吃法更多，可以炒菜的时候作辅料，很多种菜都可以食用的哦。
酱豆子的制作方法如下：
工具/材料：黄豆200克、3克食用碱、350克食用油、1斤红椒、300克甜面酱、0克食用盐、20克白砂糖、2瓶盖高度白酒、各种香料适量。
1、准备200克黄豆，将里面的坏豆子去掉，淘洗干净后，加入没过黄豆的清水，给它浸泡一个晚上。第二天，再将泡好的黄豆放到漏筛中用清水冲洗几遍。
2、然后将黄豆放入锅中，煮黄豆的时候注意多加一点水进去，然后再放入3克的食用碱，这样可以使黄豆快速煮软烂。最后盖上盖子，大火给它烧开。
3、水开之后，我们转为小火，然后用勺子将漂浮在上面的白色的浮沫撇出去。煮开后撇浮沫这段时间，我们最好不要离开，防止它溢出来。黄豆煮到锅中的水几乎没了，用手轻轻碾开说明黄豆就煮好了。然后控水捞出放入漏筛中用筷子将它摊开，把上面的水分控干一些。
4、接下来我们准备1斤半的红椒，红椒大家最好选择这种含水分比较少的线椒，这样我们后面在熬豆的时候容易把水分熬干。不容易坏豆。洗干净后先把它放到一边控干水分。辣椒控干水分后将辣椒蒂去掉，将它切碎，如果喜欢吃特辣的，可以再加入一把小米辣。
5、接下来我们再准备一些香料，香叶、小茴香、桂皮、八角，然后再准备一小块老姜，一头大蒜，一根大葱。
黄豆酱怎样制作:
1，煮黄豆，煮一宿，把水都煮干了（水必须得煮干了，还不能糊锅），黄豆成棕黄色（一种非常漂亮的颜色）。自己主义掌握火候。
2，用搅拌机绞碎，比较干的时候，用手在菜板或桌子上做成两块砖头大小的土坯形状。墩得越紧密实成越好。得趁热。
3，放凉了以后，用纸包起来（过去她们用报纸，现在你随便）。老人有个说法，在农历2月初2前后做最好。放在有温度和湿度的地方，23度左右，不能太干燥（目的是让他发酵）。放到农历4月初8，18，28。
4，将它掰开，里外都有醭（一种霉菌）。掰成一小块一小块的然后晾（不要晒，空气流通好的地方，晾3，4天左右）。盐水：豆子=3：1。再去烧水化盐，放晾好的豆子，水加到3倍，4倍。然后放在太阳底下晒，用块布把你装豆子的容器系好（防灰尘蚊蝇）。
5，每天把布解开搅拌，早中晚各3次，每次10分钟。表面会有沫子，用勺子把它们去掉。大约如此反复一个月左右就可食用。
主料
黄豆5000g
调料
食盐500g、百里香100g、花椒100g
酱豆步骤1
挑选上粒大饱满的黄豆洗净泡胀,用柴火煮制至变软
步骤2
黄豆用手指能捏碎时捞起沥干水份备用
步骤3
取来簸箕（用竹子编制而成，有很强的透气性），上面铺上香椿叶和核桃叶
步骤5
将煮好的黄豆放均匀的铺在上面至放凉
步骤6
将煮好的黄豆放均匀的铺在上面至放凉
步骤7
经过两三天的发酵，拿起黄豆能拔起长长的丝（这会儿就是所谓的纳豆了)
步骤8
丝拔的越多越长，说明发酵的越好
步骤9
拌上食盐，份量要相对多一点，再加入大蒜、生姜、山胡椒、陈皮、花椒面、辣椒面等调料拌匀
步骤10
搅拌好的纳豆
步骤11
将拌好的纳豆装入坛中
步骤12
用干净的塑料袋将坛口密封紧
步骤13
用绳系好，让空气不能进入
步骤14
盖上盖子
步骤15
外面再接着套袋，目的就是为了防止空气进入，然后放在太阳下晒上十天半个月的，（这样是为了让它发酵的效果更好一点），然后放在通风阴凉的地方储藏，什么时候需要就可以取出同辣椒面一起搅拌
步骤16
这就是拌好辣椒面的酱豆，辣椒面在这个制作过程中是必不可少的调料，必须让每颗豆豉充分包裹，然后入在簸箕里放在太阳下晾晒至五分干的时候就可以装盒或装坛储存了，吃上一年半载都不带坏的
以上就是安徽酱豆子的做法的全部内容，1、黄豆挑拣掉坏掉的，清水搓洗干净用冷水泡至粒粒饱满，我泡了一夜。煮熟豆子（有条件最好蒸熟），要熟透，手轻轻一捏就碎，但豆子是完整的。2、沥干水份，（煮豆子的水不要），要沥的干一点，干到手抓一把不会有水黏在手上，我用风扇吹干的。撒上面粉搅拌，让每一颗豆子都均匀的包裹上面粉。
