扒茄子的做法？那么，扒茄子的做法？一起来了解一下吧。
材料
茄子一根、大蒜籽三四颗（可放可不放）、油、蚝油、番茄沙司、白糖、味精
做法
1：茄子去蒂洗净，切滚刀块，大蒜籽切粒
2：把锅烧热放油，油的量适当多点，待油热至八、九成时倒入茄子，稍微炸会看茄子呈透明状就表示已经吸入了油（不用炸得太软烂哦，否则没型了），就可以用漏勺把茄子捞上来，用锅铲把茄子挤压一下将油沥干，盛出待用。
3：将炸茄子的油倒出来，无需再放油，就着锅底未倒尽的余油，把蒜粒放入煸香，加入蚝油，番茄沙司及白糖（三样的量都要适量多点），一同翻炒，炒匀后倒入茄子继续翻炒，如果觉得有点干就点一点水，把火关小盖上锅盖焖半分钟，至茄子软熟入味后放入味精即可出锅
小诀窍
我总结茄子是一定要过油炸的，否则不好吃哦，这样烧不用放盐的，因为蚝油本身的咸味已足够，放白糖是为了中和番茄沙司的酸味，这样出来的酸甜味正好，这个做法是我自己琢磨的，做起来简单快速味道还特别好，不妨一试哦
1.先把茄子洗干净，用刀把头头上的那个切掉
2 放到锅里蒸熟，大概要20分钟左右，火大一点，要让水一直沸腾。
3 取出来之后等温度低一点，把茄子皮剥掉，熟了之后就比较好剥了
4 用手撕成一小条一小条的，不要太粗，要不然不入味
5 然后放入盐，花椒，蒜泥。一点点香油。自己想要别的口味也可以相应的放其他调料。然后在碟子上在扣一个碟子放一会，味道就进去了
东北酱扒茄子的做法
1.将茄子中间切开，在带皮面切十字花刀，这样好熟.入味而且美观
2.锅内油热把茄子放入油锅，炸至皮软
3.捞出控油，一定要控净点
4.底油炒肉末变色后放葱花.东北大酱炒，出香味
5.放点水，把茄子推入锅内，小心不要弄散
6.慢慢晃动锅，小火炖10分钟，放鸡精
7.出锅撒尖椒末.蒜末香菜末
食材明细
长茄子一个
番茄酱1勺
豆油3勺
盐一勺
十三香粉少许
糖少许
酱香口味
扒工艺
十分钟耗时
普通难度
酱扒茄子的做法步骤
1
茄子一个。
2
调料有生抽、老抽、盐。
3
调料有豆油、自制花椒和辣椒油、番茄酱。番茄酱没有盐没有油的。十三香粉。
4
茄子洗干净、切片备用。
5
平锅烧热放两勺油、把茄子片放锅内煎软。
6
煎茄子要用小火、两面刚刚上色即可取出。
7
把番茄酱倒入锅内、加入调料。盐、酱油、十三香粉少许、糖一勺。烧开以后把煎好的茄子片和酱一起炜2分钟即可。
8
烧好茄子出锅前、淋一点橄榄油再装盘。
小窍门
小火煎茄子、熬汤勤搅和。不能炖时间长。
材料：猪瘦肉150克、茄子2根约300克、青椒50克、姜丝10克、大蒜（切成末）20克、油50克、料酒1茶匙（5ml）、水淀粉（用适量水调匀的淀粉）15克、盐适量、酱油5克、糖小半茶匙（约2克）、鸡精少量。
做法：
1、 茄子肉丝的材料；
2、猪瘦肉切成长约7厘米、粗0.3厘米的丝，放入碗中加盐半茶匙（3克）和15克水淀粉（用适量水调匀的淀粉），用筷子沿顺时针方向拌匀，放置几分钟，再加入1汤匙（15ml）的水，用筷子沿顺时针方向拌匀，让肉充分吸收水分，腌制15分钟。茄子洗净去蒂，切成细丝；青椒去籽去筋切成细丝待用；
3、锅中不放油，放入茄子丝炒软（也可以将茄子丝放入微波炉中高火几分钟），盛出待用；
4、炒锅洗净，置旺火上烧热，放入油，放入腌好的肉丝，炒开，加入料酒、酱油和姜丝、蒜末炒匀；
5、加入青椒丝炒匀；
6、加入茄子丝炒匀，用盐、鸡精和糖调味即可。
以上就是扒茄子的做法的全部内容，..。
