剁椒蒸鱼的做法？1、材料：草鱼一条、青豆、甜玉米粒（罐头或袋装）。调料：剁椒一瓶、盐、白糖、胡椒粉、绍酒、香葱一小把、姜、蒜。2、草鱼洗净用剪刀剪出花刀。3、鱼用绍酒胡椒粉腌渍。鱼放在安利皇后锅的蒸盘里。4、剁椒、盐、白糖、香葱末、蒜末、青豆、姜末拌成酱，5、将拌好的酱均匀放在鱼上面。6、那么，剁椒蒸鱼的做法？一起来了解一下吧。
剁椒蒸鱼是一道色香味俱佳的传统湘菜，以其鲜辣可口、肉质细嫩而闻名。要做出一道美味的剁椒蒸鱼，不仅需要新鲜的食材，还需要精心的烹饪过程。以下是制作剁椒蒸鱼的详细步骤：
材料准备：
新鲜鱼一条（如鲈鱼、鲫鱼等，根据个人口味选择）
剁椒适量（可以购买现成的或自制）
姜片若干
蒜瓣若干
葱一根
食用油适量
盐适量
料酒适量
生抽酱油少许
白糖少许
鸡精或味精少许（可选）
步骤详解：
鱼的处理：将鱼洗净，去鳞去内脏，从腹部剖开清理干净。用厨房纸巾将鱼体内外擦干水分。在鱼身上划几刀，便于入味。
腌制鱼：在鱼身上均匀撒上适量的盐，再淋上料酒，腌制10-15分钟，使鱼肉更加紧实。
准备剁椒：如果是自制剁椒，需要将红辣椒剁碎，加入适量的盐腌制一段时间。购买的剁椒则直接使用。
铺底材料：在蒸盘底部铺上一层姜片，这样可以去腥增香。
放置鱼：将腌制好的鱼放在蒸盘上，鱼身上铺上一层剁椒。
蒸制：将准备好的鱼放入蒸锅中，大火蒸制7-10分钟（根据鱼的大小和厚度调整时间）。
调味汁：在小碗中调制调味汁，加入生抽酱油、白糖、鸡精或味精（可选），搅拌均匀。
出锅：鱼蒸熟后，取出蒸盘，撒上葱花和蒜末。
浇汁：将调好的调味汁均匀地浇在鱼身上。
热油浇香：在锅中倒入适量的食用油，加热至冒烟，然后迅速浇在鱼身上，这样可以激发出更多香味。
主要成份：鲢鱼头
配饰：剁椒一碗，洋葱、姜、蒜适量，料酒20克，白酒10克，盐5克，胡椒3克，耗油6克，芝麻油10克，清蒸鱼油5克
蒸鱼头
第一步，首先，清洗鱼头（鱼头必须新鲜，蒸后可减少大部分腥味），将鱼头和背部切成两半，底部连接不断裂，将鱼头切成一大块，去掉鳃，刮掉里面肉上的黑色薄膜和背部的少量鳞片
第二步：把鱼头放在一边，把水排干，把它放在一个大容器里，加入姜片、料酒、盐和胡椒粉，腌半小时
第三步：在剁碎的辣椒中加入一些白酒，搅拌均匀（最好切成一个指套大小，这样可以让锅更开胃），在锅里加入一茶匙茶油，把洋葱和姜炒黄，然后捞出洋葱油，倒出来备用
第四步，在腌好的鱼头上均匀涂上少许茶油和蚝油（蚝油有除腥增味的作用），在盘中加入炒洋葱、姜片和少量拌好的剁椒，然后将鱼头盖在上面，最后用剁椒盖住鱼头，再倒入蒸鱼鼓油
第五步，在火锅里加水，把鱼头放在蒸锅上，蒸15分钟（见蒸出来的时间），鱼头就会露出鱼眼突出，说明是熟的，在鱼头上撒上葱油，再把刚煮好的葱油（大约半勺油就够了）重新加热，均匀地倒在上面，工作就完美完成了
剁椒鱼头概述
通过以上步骤，相信很多人对辣椒鱼头切碎的做法有了更深的了解，其实，用辣椒剁鱼头的整个过程可以分为两个步骤，第一步是腌制碎辣椒，最简单的腌制方法是将青椒和红辣椒切块，然后与盐、鸡肉味精和白酒混合，腌制成水，第二步是蒸汽，没有技术含量，只要鱼头蒸透了，就不能蒸得太糟，一般来说，蒸鱼头都在15分钟左右，上下不超过3分钟
剁椒蒸鱼怎么做好吃呢？首先，把鱼处理干净，看把调九涂上一点，摆到盘子上，放上剁椒盖到鱼的身上，切几片姜片放在上面，蒸锅烧开后，把剁椒鱼放进蒸锅里，蒸十分钟即可，捡出姜片放上香葱，上桌就可享受美味剁椒蒸鱼了
1、原料：金鲳鱼一条，调味料适量、适量的青红椒末，姜末，葱末，蒜末、适量的蒸鱼豉油，白糖豆豉。
2、首先将金鲳鱼处理干净，之后去头，切成片状，但不切断。
3、缓中放入适量的青红椒末，姜末，葱末，蒜末，剁辣椒搅拌均匀，浇上热油，再放入适量的蒸鱼豉油，白糖豆豉搅拌均匀。
4、处理好的金昌鱼放在盘中，浇上调好的剁椒酱汁，放在锅中蒸六分钟。
5、小葱，辣椒，生姜切成细丝，放在水中清洗一下，捞出，放在蒸好的鱼上，淋上热油即可。
剁椒鱼头的做法
材料：鱼头1个约500g，姜1块，葱2根，剁椒80g，酒10ml，油盐适量
做法：
1、鱼头洗净切半，在表面抹上适量盐，加入酒和油腌制约10分钟。
2、姜切成丝，葱切成葱花。
3、腌好的鱼头放碟上摆好，鱼头上下都放姜丝，表面铺上剁椒。
4、水烧开后，入锅蒸约15分钟。
5、出锅淋上少许花生油增香，撒上葱丝即可。
剁椒鱼头的历史典故
剁椒鱼头这道菜，也被称作“鸿运当头”、“开门红”，它的来历和清代著名文人黄宗宪有关。据说清朝雍正年间，黄宗宪为了躲避文字狱，逃到湖南一个小村子，借住农户家。这家人很穷，买不起菜，幸好晚上吃饭前，农户的儿子捞了一条河鱼回家。于是，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美，从此对鱼头情有独钟。避难结束后，他让家里厨师加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。
上面给大家介绍的就是剁椒鱼头的做法和营养价值，还有剁椒鱼头的历史典故，大家现在应该对剁椒鱼头有了更多的了解了吧，剁椒鱼头是一道辣味很重的菜，所以是非常下饭的，喜欢吃辣的朋友就不要错过这道菜了，这道菜做起来也简单。
以上就是剁椒蒸鱼的做法的全部内容，1、原料：金鲳鱼一条，调味料适量、适量的青红椒末，姜末，葱末，蒜末、适量的蒸鱼豉油，白糖豆豉。2、首先将金鲳鱼处理干净，之后去头，切成片状，但不切断。3、缓中放入适量的青红椒末，姜末，葱末，蒜末，剁辣椒搅拌均匀，浇上热油，再放入适量的蒸鱼豉油，白糖豆豉搅拌均匀。4、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
