煎饼果子中的薄脆做法？薄脆的做法：1、将淀粉、糯米粉、面粉干拌均匀；2、将面欣酥、盐、色拉油依次搅拌加入水中；3、加入混合面粉和成面团，醒发30分钟，切开、轧成饼状；4、将其切成长方形，放入180至200度油锅炸至酥脆即可。那么，煎饼果子中的薄脆做法？一起来了解一下吧。
薄脆的做法如下：
一、长寿薄脆(四川)：
1、将盐、碱、明矾放在一起捣碎，放入盆内加温水500克，搅溶化，倒入面粉和温水1千克(夏天用凉水)和成面团，放在面板上按平，然后将面团横坚各叠三折。
再放回盆内，盖上温布饧6小时后(冬季要放在温暖的地方)，再放在面板上，揿成3厘米厚的大面块，面上刷一遍花生油，切成100个面剂。
2、将花生油倒入锅烧到冒青烟，将面剂一个个按扁擀薄(越薄越好)，再用两手拉成长33厘米、宽2.2厘米的长方形薄面皮，面皮上面任意划些小裂缝，双手提起面皮先放入热油锅中抖蘸几下，使之成形，再全部放入油锅两面炸脆捞出，沥去油即成。
二、椰子薄脆：
1、把椰蓉和糖混合在加入鸡蛋拌拌，然后铺上心形模具.把拌好的椰蓉填进去，填不进去的话可以适当的粘在蛋清。
2、脱模烤—180度15分钟左右。
三、芝麻薄脆：
1、白芝麻先用干锅慢火炒出香味放凉。2、蛋白加糖用打蛋器打至起泡即可。
3、低粉，白芝麻，色拉油一起放入蛋白中，用橡皮刀拌匀即是面糊。
4、烤盘先抹油,然后把勺子把面糊舀到烤盘上,把勺子背面或手沾水将面糊尽量摊成薄圆片状。
5、放入150度预热的烤箱,中层5分钟,再移至上层烤至金黄即可.
6、取出趁热将薄片铲起,放凉后便会酥脆.
四、风车薄脆：
1、猪肉剁碎，加入盐、鸡粉、麻油拌匀，然后再放适量的生粉，用筷子往同一个方向搅拌直到起胶为止(猪肉要有一点肥的，这样的肉馅才好吃)。
1、备料：面粉一斤、鸡蛋一个、柿子2个（可以用柿饼）、芝麻一两（碾碎）。
2、将面粉、打蛋、柿子（揉烂）、芝麻（碾碎），加食盐（根据个人口感添加）适量，加适量水后搅拌成半疙瘩状态，拌散面状态以用手攥不成型就可以了。
3、在压面机上反复压成面皮，厚度2毫米左右。整张大小一个人习惯，可以用菜刀修剪定型。
4、将定型的面皮，放入肉炸锅内不停翻滚，炸至两面金黄为止，捞出后控油冷却。香脆可口的煎饼脆片就做成了，因为添加了柿子，口感比市面上的脆片增建了浓浓的甜味。
原料：白面粉、黑芝麻粉、玉米面、豆面、清水、香葱花、鸡蛋、面酱、辣椒酱、油。
做法：
1、将制作薄脆用到的材料和调味料都倒在一个容器里，清水要分多次加。和成面团，盖上保鲜膜，静置30分钟。
2、容器里倒入面粉，黑芝麻粉，清水要分多次加，调成有流动性的面浆，静置15分钟。
3、薄脆面团静置好以后，擀成薄片，越薄越好，用刀在表面划开几个口子。
4、炸锅中烧热适量的油，微微冒烟后下入面片炸至金黄色后捞出，薄脆就做好了。
5、如果家里没有摊煎饼的工具，可以将一根牙签插在一次性筷子的中间，一个简易的煎饼推子就做好了。
6、平底锅烧至微热时转小火，薄薄地刷一点点油，倒入适量的面浆，用推子摊平、摊薄。
7、待大部分面浆都已经凝固时，磕入一颗鸡蛋，也用推子摊开，撒上香葱花。
8、鸡蛋液凝固后，翻到另一面，加上两片刚炸好的薄脆，关火。将两边的煎饼向中央折叠，刷上面酱和辣椒酱，叠起来即可。
为了制作营养丰富的杂粮煎饼果子中的薄脆，您可以按照以下步骤进行：
**1. 食盐苏打水的调制：**
- 在一个干净的小碗中，加入1/4茶匙食盐。
- 加入1/8茶匙食用小苏打。
- 再加入1/8茶匙无铝泡打粉。
- 倒入适量的温水。
- 用筷子将清水与粉料搅拌均匀，形成食盐苏打水。
**2. 面团的和制与折叠：**
- 将150克面粉放入和面盆中。
- 分次倒入调配好的食盐苏打水。
- 用筷子将食盐苏打水与面粉搅拌均匀，形成雪花状的面絮。
- 用手将面絮揉合在一起，揉成表面光滑的面团，用湿布盖上，饧制20分钟。
- 在案板上刷一层食用油。
- 将饧好的面团放在案板上，用手压成圆饼状。
- 用擀面杖擀开擀大，成长方形的面片。
- 用手将面片左右两边向上提起向中间折回。
- 再次折回并向中缝处折回，形成长条形的折叠面片。
- 再次折回并向中缝处折回，形成圆墩形状的折叠面片。
- 在圆墩形状的折叠面片表面刷一层食用油，用保鲜膜包好，放在冰箱冷藏饧制1个晚上。
**3. 薄脆饼坯的制作：**
- 第二天早晨，将饧好的面团取出。将面团放在右手的虎口处，左手的大拇指按在面团的中心位置，其余四指按在面团的背后，顺着圆周运动使面团在右手的虎口处做旋转移动。
材料：面粉、糯米粉、淀粉、面欣酥、色拉油、食用盐、水。
薄脆的做法：
1、将淀粉、糯米粉、面粉干拌均匀；
2、将面欣酥、盐、色拉油依次搅拌加入水中；
3、加入混合面粉和成面团，醒发30分钟，切开、轧成饼状；
4、将其切成长方形，放入180至200度油锅炸至酥脆即可。
以上就是煎饼果子中的薄脆做法的全部内容，1、将黑芝麻淘洗干净，晾干；2、将面团放在盆内，磕入鸡蛋，放入精盐和猪油，和成面团，揉匀揉透，饧发10分钟左右；3、将面团放在案板上，撒上黑芝麻，擀成长方形薄片，再切成菱形小块，做成麻叶生坯；4、炒锅内倒入花生油，烧至八成热时，放入麻叶生坯，炸至金黄色时，捞出沥油，即可食用。
