香辣盘鳝的做法大全？1、将活鳝捞出沥干水，放入1大匙盐，（一定要盖上盖，不然黄鳝会跑出来的）目的是将鳝腌死，将身上滑滑的东西去干净。2、热锅倒油，比平时多一点。3、倒入黄鳝，立马盖上锅盖。4、控制中小火，轻轻翻炒直至黄鳝肉有酥脆的感觉。5、放入姜丝炒香。6、放入蒜蓉翻炒。7、放入红椒翻炒。8、那么，香辣盘鳝的做法大全？一起来了解一下吧。
五种美味的鳝鱼做法：
1. 香辣盘鳝
选择大小适中的小黄鳝，吐净身体内的异物后洗净，煎制两面上色。加入调味料和香料，以及配料焖至入味，这道菜能最大限度地保留黄鳝的营养。
2. 干烧鳝背
选用大黄鳝，去内脏后打上梳子花刀，再斩成段。用开水烫后，用干淀粉抓洗干净，吸干水份，油煎至两面微黄，加入调味料和洋葱等配料，小火烧至入味。
3. 梅干菜烧鳝鱼
这是一道南方常见土菜，要求足够辣，带少许麻味，烧或炖的味道要浓郁。通常以火锅形式出现，随着土菜走进饭馆，也有了更多改良。
4. 尖椒鳝鱼段
将杏鲍菇、青椒、小米椒切成条状。鳝鱼洗净切段，加入盐、糖、胡椒粉、白酒腌制15分钟。热锅加油后，先炒杏鲍菇至金黄色，再加入青椒和小米椒，最后放入鳝鱼段，炒匀即可。
5. 鳝鱼粥
鳝鱼粥色泽浓稠，白色的粥汁上覆盖着一层金黄色油花，香气扑鼻。煮熟的鳝鱼肉上撒上葱花和姜丝，增添了色彩和口感层次。
1、将活鳝捞出沥干水，放入1大匙盐，（一定要盖上盖，不然黄鳝会跑出来的）目的是将鳝腌死，将身上滑滑的东西去干净。
2、热锅倒油，比平时多一点。
3、倒入黄鳝，立马盖上锅盖。
4、控制中小火，轻轻翻炒直至黄鳝肉有酥脆的感觉。
5、放入姜丝炒香。
6、放入蒜蓉翻炒。
7、放入红椒翻炒。
8、然后将黄鳝与配料一起翻炒。
9、可以适当喷一点点水翻炒下，然后就可以装盘了。
1、用料：黄鳝、鸡腿菇适量、盐、油、十三香、青花椒、八角、料酒、牛肉辣椒酱适量。
2、黄鳝洗净去头。
3、热锅烧油，加入青花椒、八角爆香；黄鳝吸干水分，入锅香煎，直至鳝身盘卷，色泽金黄，再小心翻面再煎。
4、挟起黄鳝，均匀撒上适量十三香和盐粒备用；原锅放入鸡腿菇香煎，待两边色泽金黄，洒上料酒。
5、加入辣椒酱爆炒，炒出红油；倒入备用的黄鳝拌均即可。
食材用料
笔杆鳝鱼，辣椒丝，辣椒面，蒜蓉，姜，花椒面，料酒，醋，盐，糖
湖北辣盘鳝的做法
1.鳝鱼买回来在水中加少许色拉油，养1天1夜。然后冷水下锅，锅中倒入2瓷勺料酒，1瓷勺米醋。按住锅盖，等鳝鱼不扑腾了，不用等水开，既可倒出，用冷水冲洗干净表面的粘膜。处理好的鳝鱼，沥干水分。
2.蒜蓉、姜蓉，一定要切的比较小颗，葱姜量要大。
3.我用的这种辣椒面。
4.昨天从成都刚拿回来的二荆条辣椒丝，今天我就用了，真香啊。没有干辣椒丝，就多放辣椒面。
5.大红袍做的花椒面，很爽的麻。
6.锅中放入油，比平时炒菜略多些，热锅冷油。
7.倒入鳝鱼后先转小火，别动，等底下的鳝鱼可用随锅一起晃动了。再简单翻炒下，否则鳝鱼皮就都掉了。开始鳝鱼都是笔直笔直的。
8.保持中小火，半煎半炸，慢慢地将鳝鱼肉炒的稍微干一些，用锅铲触碰感觉很脆的样子，同时鳝鱼也开始打卷。
9.倒入姜蓉、蒜蓉一起翻炒，炒至姜蒜蓉变成金黄色。
10.倒入辣椒丝、花椒面、辣椒面、盐（比平时多放一些，要咸点才好吃）、鸡精，迅速翻炒，炒到鳝鱼都裹上调料，再烹入少许料酒，直到鳝鱼肉比较脆，既可出锅。
11.鳝鱼靠近肚子，腮后面有一个小口，从这里轻轻一撕开，鳝鱼就成了2条。
盘鳝【制作食材】小黄鳝，姜蒜，小米辣，辣椒段，花椒，葱，大蒜，生姜。
【制作步骤】
1、首先准备适量的小葱，将小葱清洗干净之后，葱白切成段，葱叶切成末放到一个盘中备用。再准备适量的生姜，将生姜清洗干净之后，去掉外皮，先切片，再切丝，大蒜切碎。将生姜丝，大蒜末和葱段，葱末一块放到一个盘中备用。
2、冷锅下油盐，不开火，倒入鳝鱼，迅速的盖上锅盖，然后再开火。在这里一定要记得按紧锅盖，不然的话鳝鱼会跳出来，一直等到鳝鱼不动弹的时候再揭开锅盖。轻轻的翻炒，炒至鳝鱼盘起来。
3、下面开始调味，加入花椒，辣椒段，豆瓣酱爆香，再把我们之前切好的葱姜蒜一起倒进去爆香，一定要轻轻地翻炒，不然的话鳝鱼就会掉皮。不断地轻轻地翻炒，炒至鳝鱼入味儿。炒至鳝鱼的表皮焦黄，加上小米辣，最后撒上葱花就可以起锅了。
注意事项
1、所有用的食材和调味料都是要根据自己的口味进行适当添加和准备的。不宜准备得太多，以免造成不必要的浪费。大多数的美食都是在刚刚出锅的时候是最好吃，最美味的时候，这道盘鳝也不例外，所以最好准备一次就能吃完的量，避免因为放凉了而影响他的口感和味道。
以上就是香辣盘鳝的做法大全的全部内容，家传秘制香辣盘鳝的做法步骤11.中小型的黄鳝活的，用清水养1天1夜。家传秘制香辣盘鳝的做法步骤22.将活鳝捞出沥干水，，放入1大匙盐，（一定要盖上盖，不然黄鳝会跑出来的）目地是将鳝腌死，将身上滑滑的东西去干净。家传秘制香辣盘鳝的做法步骤33.黄鳝都被盐腌死了。
