白酒醉蟹的做法？1、原料：活河蟹500克。调料：黄酒，白酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮适量。2、葱姜切末，与盐、糖、花椒一同放入清水中上火烧开，冷却后加黄酒、白酒均匀调制成醉卤。3、河蟹洗净，取大小适中的容器1只，那么，白酒醉蟹的做法？一起来了解一下吧。
螃蟹放清水里，加少许盐吐水30分钟。
步骤2
用刷子刷洗干净。
步骤3
准备辅料：冰糖、香叶、八角、花椒、生姜、桂皮、味极鲜生抽，5年花雕酒。
步骤4
辅料全部放在锅内，加400升纯净水煮开，转小火煮10分钟。
步骤5
晾凉后加入柠檬和咸梅，冰箱冷藏。
步骤6
蒸屉上放几片姜，螃蟹腹部朝上盖上锅盖，上汽后大火蒸十分钟，关火后焖2分钟。
步骤7
趁热放入冷藏的料汁里。
步骤8
放入保鲜盒，冰箱冷藏24小时即可食用。最佳食用时间是冷藏浸泡48小时。
做法二
所需材料
主料：螃蟹750克
调料：盐15克 花椒5克 姜5克 黄酒250克 酱油15克 白砂糖5克
制作步骤
将蟹洗刷干净，沥尽水；取花椒一两，精盐一两，下锅炒至出香，盛出凉透，称取四钱使用。把姜拍松，取蟹撇开脐盖，用手挤出脐底污物，放一小撮盐，花椒一粒后合上。然后掰下蟹爪尖一个，从脐盖上部扎进以钉牢脐盖，并放入小坛内。取酱油倒入坛内，再加徽州风光酒（或黄山蜜酒）、姜块、蒜瓣、冰糖，最后倒入高粱酒，用油纸盖坛口密封。一个星期后即可开坛食用。蟹色青微泛黄，味甜，有浓郁酒香。
你好！
【醉海蟹】
食材：酱油适量、黄酒半斤、白酒2两、小海蟹1斤。
制作方法：
1、先用黄酒半斤，加姜、葱、酱油、糖，调好味，烧开放凉备用。
2、另取一盆，倒入白酒。把洗净的海蟹分别在白酒里泡一下消毒。
3、消好毒的醉蟹会乱动，注意小心醉蟹咬人。
4、用一有盖的搪瓷盆，倒入做好的卤，放入蟹。
5、卤最好把蟹没上，放入冰箱冷藏3天即可下酒吃了。
主料：毛蟹1500克；酱油1000克
辅料：葱段七八根；姜片四五片；蒜片三四片；花椒少许；八角少许；香叶少许；食用油适量；生抽少许；料酒少许；高度白酒100毫升
具体步骤：
1、毛蟹洗干净，放在盐水中泡半小时，杀菌。捞出，控水。
2、葱姜蒜可根据自己的喜好加量，腌渍后很好吃。
3、适量的食用油，加入少许部分姜片、花椒、八角、香叶，小火炒香。加入生抽、料酒，再加入味极鲜酱油，中火煮开。放凉，放入1/2的葱姜蒜。
4、控干水的毛蟹，放入腌制的容器里，倒入高度白酒（按自己的喜好加量），摇一下，均匀。20分钟后，把放凉的汤料倒入，再放如1/2的葱姜蒜。汤料的量要没过毛蟹才好。
5、24小时后，美味的醉蟹就可以品尝了！腌制过后的葱姜蒜也很美味。
作为一名美食爱好者，对这类美食问题问题很有发言权
就拿我自己的经验来说醉蟹一般都是要放花雕酒腌制，其实窍门就是多做几次就慢慢熟练，如果大家还不熟练那么就跟着我一起来做吧！
熟醉蟹的做法：
大闸蟹5只
花雕400毫升
生抽400毫升
冰糖320克
盐4克
花椒15粒
香叶5片
生姜5片
八角2个
桂皮1块
小茴香少许
草果2个
干姜适量
其他香料少许
熟醉蟹的烹饪过程
1. 大闸蟹洗净，用刷子把表面刷干净，绑好放入蒸格。
2. 蒸箱预热至99度，再放入螃蟹蒸15分钟；或者放入蒸锅蒸15分钟。
3. 蒸好后将大闸蟹取出放凉备用。
4. 然后准备好所需香料。
5. 锅内倒入400毫升生抽、320克冰糖、4克盐和所有香料混合，煮开后小火煮10分钟左右关火，再倒入400毫升花雕酒充分搅拌至冰糖全部融化，放凉。
6. 最后取较深保鲜盒，放入螃蟹，倒入酱料，确保螃蟹全部浸没在酱料中，盖上盖子，放入冰箱冷藏8小时。
7. 从冰箱取出即可食用，熟醉蟹大功告成！
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用料
主料：大闸蟹6只
辅料：香叶3片、姜5片、盐15克、酱油300毫升、冰糖15克、米醋30毫升、桂皮5克、八角2个、蒜瓣4个、黄酒600毫升、干辣椒适量、花椒10克
1、准备香料。
2、准备醉蟹容器，用开水洗一次，倒扣在筷子上沥水分。
3、将所有调料倒入容器里。
4、将螃蟹碗里，撒一茶匙盐，2茶匙白酒，养5个小时，吐出多余的水分。
5、拿出大闸蟹，剥开蟹肚脐，挤掉脐部污物。
6、把所有大闸蟹放入容器盖上盖子，（腌汁要没住大闸蟹）入冰箱冷藏5天以上，即可食用。
7、成品
以上就是白酒醉蟹的做法的全部内容，柠檬汁50克，宴会酱油2瓶半，花雕1500克，白兰地 500克，米醋100克，红或白葡萄酒半瓶，九制陈皮2 袋，湖南辣椒酱1瓶，调匀后过滤。用这种配方制作醉蟹需要1天1夜。
