照烧鱿鱼的做法？..那么，照烧鱿鱼的做法？一起来了解一下吧。
亲！家烧鱿鱼介绍给您，将鱿鱼身体和脚切分开来，最好小点儿。准备好咸菜。鱿鱼加料酒或老酒焯水，将咸菜先入锅，再把鱿鱼放进去，炒的4分熟《不一定4分熟再放味道》，加味精、鸡精、盐少许，白糖少许《一点点点点》、老抽，其中油多家几次，每次点点，烧到7分熟加水。烧熟就加点胡椒粉。OK了. 要想菜漂亮，您就要将鱿鱼，咸菜改刀好，老抽点点就行。不要特别调料料味道很正，很家常的！希望您能理解我的做法就OK。
用料：鱿鱼 圆椒（灯笼椒）
芡料：蒜茸 葱榄 原粒豆豉 精盐 味精 鸡精 白糖 胡椒粉 生粉 猪油
制作方法：鱿鱼发好，去头、骨、膜，在肉面剞上“麦穗花”，顺开一分为二，并改成三角片；圆椒（灯笼椒）改成块；上菜时，用起油镬将鱿鱼片拉熟（拉嫩油），用笊篱盛起，随即另用猪油起镬，“猛镬阴油”爆香蒜茸、原粒豆豉和圆椒（灯笼椒），以圆椒（灯笼椒）转翠绿为度时，倒入鱿鱼片倒入，用精盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉调味，略抖，用湿生粉埋紧芡，加入葱榄再略抖，淋上包尾油即成。
主料： 鱿鱼(干) 200克
辅料： 玉兰片 20克 淀粉(蚕豆) 20克
调料： 味精 1克 小葱 20克 酱油 20克 姜 2克 盐 3克 大蒜 10克 料酒 10克 猪油（炼制） 40克 各适量
烧鱿鱼的做法：
1. 先将干鱿鱼的须剪掉，放入40～50℃的温水中加碱使其完全回软；
2. 将鱿鱼身上的黑皮刮掉，顺长切成两片，连碱水一起倒入锅内；
3. 将锅在旺火上烧沸，顿火2～3 次，发至透亮时；
4. 将鱿鱼捞入盆内，连续更换温水保持在40℃以上，换水时稍加一点碱，发至完全涨开；
5. 待手捏有弹性，平滑柔软，呈黄白色，鲜润透亮为好，用温水冲洗，除净碱味即可使用；
6. 将水发鱿鱼切成5 厘米见方的块，用开水氽一下沥干水分；
7. 水发玉兰片切片；
8. 葱切马蹄形；
9. 锅内加油，葱、姜、蒜炝锅，加肉汤75毫升、酱油、盐、料酒；
10. 再倒入鱿鱼、玉兰片烧入味，加味精，用湿淀粉勾芡，加明油即成。
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>>"红烧鱿鱼"<<
1。 干鱿鱼放盐水里泡一个小时（据说这样鱿鱼的鲜味不会被泡掉），撕掉上面所有看不顺眼的东西，切成小块；猪肉切块放水里浸10分钟，然后沥干
2。 炒锅放油烧热，倒入猪肉和一大片生姜一起炒至猪肉轻微吐油，放入鱿鱼再炒一小会儿，黄酒放入哧一下，放生抽、老抽（偶用的是海天草菇老抽，上色很好的，一点点就可以啦），倒入可乐淹没大部分原料（糖和水都不用拉），再放小指甲盖大小的八角和桂皮，大火烧开，转小火焖。
3。 偶这回没用高压锅，所以焖了一个半小时（其实偶认为如果光是猪肉的话一个小时就差不多啦，但是因为鱿鱼没有完全发透，所以得多少一会儿），中途可以放一些盐调好味道，最后大火收汁，再撒一点味精就可以出锅了。 烧好的鱿鱼还是有点韧性的，挺好吃的，猪肉已经达到入口即化的地步啦。
1.将鱿鱼切成3厘米见方的块；
2.辣椒切块,葱、姜适当切片；
3.锅中适量放水，将鱿鱼下锅，烧开，捞控净：
4.锅烧热，放油适量，葱、姜一同入锅稍炒；
5.待出香味，烹入料酒、酱油、添汤少许；
6.随即把鱿鱼、精盐、味精、胡椒粉放入锅中，烧开，勾入水淀粉即可。
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