边鱼的做法？1.收拾好边鱼。除鳞去内脏，可由鱼档代劳，省了不少功夫呢。回来清洗所有的血污、内肚黑膜，血髓，然后用干净的抹巾抹干净鱼身上的水分。2.像附在鱼的脊骨下的血髓、肚内附着的黑膜，也要清理干净。3.倒入适量的花生油，擦抹整条鱼，包括鱼肚内腔。备用。4.准备好椒丝、葱段、姜丝和榄角。那么，边鱼的做法？一起来了解一下吧。
食材
主料
边鱼
600g
榄角
15g
辅料
油
适量
盐
适量
青椒丝
5g
姜丝
3g
葱段
3g
鸡精
2g
白糖
2g
广东米酒
15g
头抽
10g
浓缩鸡汁
2g
胡椒粉
少许
步骤
1.收拾好边鱼。除鳞去内脏，可由鱼档代劳，省了不少功夫呢。回来清洗所有的血污、内肚黑膜，血髓，然后用干净的抹巾抹干净鱼身上的水分。
2.像附在鱼的脊骨下的血髓、肚内附着的黑膜，也要清理干净。
3.倒入适量的花生油，擦抹整条鱼，包括鱼肚内腔。备用。
4.准备好椒丝、葱段、姜丝和榄角。
5.将榄角总量的2/3放入调味碗中，余下的切成花生米般大小。
6.再把步骤3的所有调料放入。
7.加入盐、白糖、鸡精、胡椒粉和广东米酒。
8.加入头抽。然后用手指边捏，边拌，直到调料溶化为止。
9.再把余下的1/3榄角放入，拌匀后，静置10分钟。
10.将步骤9的酱汁均匀地倒在鱼身上。
11.大火烧锅煮水，水开后，将鱼上锅蒸制7分钟，即可出锅。
12.出锅，稍加整理即成。
小贴士
1、酱汁调味时，因榄角已经有咸味，放盐时要酌减少。
2、鱼在上锅蒸制时，已经事先抹了油，加上在家吃与店吃不一样的，不用再烧响油淋香。免过于油腻。
1、红烧鱼
材料:边鱼一只,姜末,蒜末,葱花,香菜,老抽,醋,料酒,糖,盐。
将鱼去内脏、鱼鳃,剪掉鱼鳍,鱼尾,在鱼身两面各切一些斜刀口;然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干。锅内放油约50g,待6层热时放入鱼,一面煎至金黄时翻面,待另一面也金黄时将鱼盛盘。锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,倒入1/2汤匙醋,1/2汤匙料酒、2汤匙老抽、1/4汤匙糖、少许盐、一碗水。待锅内水烧开时放入煎好的鱼,小火慢炖半小时,然后大火收汤装盘,撒上香菜。
2、啤酒鱼
材料:边鱼,姜,蒜,青椒,红椒,油适量,啤酒,清水,酱油适量,生抽,盐,鸡精少许,葱花。
新鲜活鱼处理干净后斩块洗净(我选用的是半条草鱼,当然,你也可以选用你喜欢的鱼类哦),晾干水份备用。姜切丝、蒜切粒、青红椒切圈。锅烧热后,倒入适量的油,转动锅子,让油粘满一定面积的锅面。放入晾干水分的鱼块,转中小火煎至两面略发黄。加入姜丝、蒜粒和辣椒圈,按1:1的比例淋入啤酒和清水(喜欢酒香更浓的啤酒比例可适当增加),水烧开后,调入适量的酱油、生抽、盐,转中小火慢煮约十分钟,期间不断用锅铲将汤汗捞起淋在鱼块上,以使其均匀入味,直至鱼肉熟透,汤汁收浓。即可调少许鸡精、撒葱花出锅。
可以做清蒸鳊鱼，具体做法如下：
1、鲜鳊鱼一条（净重约750克）、熟火腿片15克、生笋片2.5克、水发香菇25克、板油丁10克、姜片4克、姜米3克、葱结5克，香醋5克、精盐4克、味精3克、绍酒2克、葱段2克、清汤250克。
2、将鳊鱼宰杀去鳞、腮后，剖腹去内脏洗净，然后入沸水锅中氽一下，捞出，刮去黑膜，冲净。
3、在鱼身脊背部位直剞十字花刀，将鱼摆在深盘中，以次将笋片、香菇、板油丁、火腿片放在鱼身上，加精盐、绍酒、清汤，再放上姜片、葱结、入蒸笼用旺火蒸10分钟，待鱼眼珠突出即成熟，起笼去掉葱姜，将原汁滗入碗中另用。鱼装入长腰盘中。将碗中的原汁汤放入精盐、味精和沸清汤70克，调准味，而后淋在鱼身上即成。
主料
鳊鱼575g
辅料
油适量
盐适量
洋葱适量
青椒适量
生姜适量
蒜苗适量
芝麻油适量
生抽1勺
蒸鱼豉油2勺
红椒适量
步骤
1.鳊鱼收拾干净。
2.在鱼背部划出斜刀。
3.鳊鱼放入碗中，淋入生抽。
4.将鳊鱼内外用生抽抹匀。
5.洋葱、生姜、蒜苗切细丝；青红椒切圈备用。
6.洋葱、生姜、蒜苗丝放入鱼肚内。
7.姜丝、洋葱丝放在鱼身上。
8.青红椒码放在鱼上；鳊鱼放入锅中，隔水蒸15分钟。
9.淋上蒸鱼豉油。
10.蒸好的鳊鱼淋上芝麻油即可食用。
小贴士
1、蒸鱼之前用生抽将鱼抹匀，可以让鱼肉稍稍入味。
2、鱼肚内放入洋葱、蒜苗、姜丝蒸好后，鱼肉味道非常棒。
3、鳊鱼用生抽腌过，注意蒸鱼豉油的用量。
好吃的边鱼做法推荐如下：
1、双椒煎边鱼的做法：边鱼活杀，清理干净，背上剖花刀，加半小勺盐，30克料酒，15克醋，少许姜丝、胡椒粉，抹匀，腌渍20分钟左右；青红尖椒斜切成圈，大蒜切末备用；煎锅放少量油，大火烧至八成热时，转中火，下入边鱼，煎至两鱼金黄；下入姜丝、蒜末，加一小勺盐、10克料酒、20克醋、几滴老抽、10克豆瓣酱，适量清水，小火炖煮5分钟；在鱼的表面撒上青红尖椒，将鱼身翻个面，再以小火炖煮5分钟；收至水分七成干时，加少量鸡精调味，转大火收汁，收至汤汁浓稠约八九成干时，关火盛起装盘即可。
2、清蒸边鱼的做法：把边鱼宰杀干净；把边鱼切成一片一片，留肚边不要切断；把切好的鱼放入盘中摆好，抹少许盐一遍，抹木茨粉一遍；腌过的鱼摆上小椒圈；蒸锅放水和蒸架开火烧开，放入鱼蒸至刚熟，倒掉盘里的水，倒入蒸鱼鼓汁。鱼面上洒匀胡椒粉，放上葱丝和椒丝，淋上热油即可。
以上就是边鱼的做法的全部内容，1、红烧鱼 材料:边鱼一只,姜末,蒜末,葱花,香菜,老抽,醋,料酒,糖,盐。将鱼去内脏、鱼鳃,剪掉鱼鳍,鱼尾,在鱼身两面各切一些斜刀口;然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干。锅内放油约50g,待6层热时放入鱼,一面煎至金黄时翻面,待另一面也金黄时将鱼盛盘。锅内留少许油,放入葱花、姜末、。
