刀鱼做法大全？1、干煎刀鱼。主料：刀鱼500克，红绿椒、葱花、元葱各2克；调料：盐2克、味精5克、胡椒粉3克、鲜味酱油10克、白醋5克、花雕酒10克、鸡粉8克。做法：将刀鱼放入调料腌制15分钟，铁板上放调料油10克，将刀鱼放在铁板上煎制两面金黄，然后放入红绿椒、葱花、元葱，煎好后即可。2、刀鱼炖豆腐。那么，刀鱼做法大全？一起来了解一下吧。
刀鱼又称带鱼，是一种很美味的海鲜，含有丰富的蛋白质和营养物质。如何在家里制作出美味的刀鱼菜肴？下面是一些刀鱼的做法大全。
1. 蒜泥拌刀鱼
材料：刀鱼、大葱、姜、蒜、盐、生抽、酱油、麻油、料酒、白糖。
做法：
1) 刀鱼去鳞、去内脏、洗净晾干；
2) 刀鱼去头尾，沿着鱼的身体割开片成两半；
3) 将葱姜蒜切碎；
4) 刀鱼横着切成小块，放入蒸锅中蒸制15分钟，取出；
5) 放葱姜蒜末、适量盐、少许生抽、酱油、料酒、白糖、麻油，拌匀即可。
2. 麻辣刀鱼
材料：刀鱼、豆皮、蒜、姜、红油豆瓣酱、花椒、料酒、鸡精、盐、淀粉。
做法：
1) 刀鱼去鳞、去内脏、洗净晾干；
2) 豆皮用开水泡软，切成小段备用；
3) 蒜、姜剁成末；
4) 刀鱼横着切成小块，加盐、料酒、鸡精、淀粉腌渍15分钟；
5) 热锅冷油，爆香蒜姜末，加入红油豆瓣酱和花椒粉继续炒；
6) 加入豆皮，翻炒均匀；
7) 加入腌制好的刀鱼块，快速翻炒几下；
8) 加入适量的水，煮至汤汁收干即可。
3. 家常清炒刀鱼
材料：刀鱼、蒜、姜、芹菜、香菜、盐、生抽、麻油、料酒。
做法：
1) 刀鱼去鳞、去内脏、洗净晾干；
2) 姜、蒜切末，芹菜切段，香菜切碎；
3) 刀鱼横着切成小块，放入开水中焯一下水，捞出控干水分；
4) 锅中加油，热油后放入姜蒜末略炒，加入焯过水的刀鱼块，用中火翻炒；
5) 加入盐、生抽、料酒，再放入芹菜段一起翻炒；
6) 出锅前撒上香菜粒和麻油即可。
一、刀鱼的做法
1.清蒸刀鱼
材料：刀鱼、姜丝、葱段、料酒、盐、味精、清水。
做法：
1）刀鱼去鳞、去内脏、洗净，斜切成2-3厘米的块状。
2）将刀鱼块放入碗中，加入姜丝、葱段、料酒、盐、味精、清水，腌制10分钟。
3）将腌制好的刀鱼块放入蒸锅中，大火蒸10-15分钟即可。
2.煎刀鱼
材料：刀鱼、盐、鸡精、生姜、葱段、料酒、油。
1）将刀鱼去鳞、去内脏、洗净，斜切成2-3厘米的块状。
2）将刀鱼块放入碗中，加入盐、鸡精、料酒，腌制10分钟。
3）锅中放油，加入生姜、葱段爆香，放入腌制好的刀鱼块，煎至两面金黄即可。
3.炖刀鱼
材料：刀鱼、洋葱、胡萝卜、土豆、料酒、盐、生姜、葱段、清水。
2）将洋葱、胡萝卜、土豆切成块状。
3）锅中放油，加入生姜、葱段爆香，放入刀鱼块、洋葱、胡萝卜、土豆，加入料酒、盐、清水，炖煮20分钟即可。
二、刀鱼的较好吃又简单的做法
清蒸刀鱼是刀鱼的较好吃又简单的做法。清蒸刀鱼不仅简单易学，而且保留了刀鱼的原汁原味，营养丰富，口感鲜美，受到了广大消费者的喜爱。
清蒸刀鱼的做法：
小贴士：
1）刀鱼腌制时间不宜过长，否则会影响刀鱼的口感。
2）刀鱼蒸的时间不宜过长，否则会导致刀鱼过干。
3）清蒸刀鱼时，可以在刀鱼上撒上一些葱花和姜丝，增加刀鱼的香气。
刀鱼是一种非常受欢迎的海鱼，它的肉质鲜美，营养丰富，含有丰富的蛋白质和多种微量元素。刀鱼的做法有很多种，下面我将介绍几种家常做法。
清蒸刀鱼：这是最常见也是最能保留刀鱼原味的做法。首先，将刀鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，然后在鱼身上划几刀，这样可以更好地入味。接着，将刀鱼放在盘中，撒上适量的盐和料酒，腌制十分钟。然后，将葱姜切丝铺在鱼身上，放入蒸锅中，大火蒸七到十分钟。最后，取出鱼，撒上葱花，淋上热油和酱油即可。
红烧刀鱼：这种做法口味偏重，适合喜欢重口味的人。首先，将刀鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，然后在鱼身上划几刀。接着，将刀鱼在锅中煎至两面金黄，然后加入葱姜蒜炒香，再加入适量的酱油、糖、料酒和水，大火烧开后转小火慢炖。最后，待汤汁浓稠，撒上葱花即可。
酸菜刀鱼：这是一种酸辣口味的做法，非常开胃。首先，将刀鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，然后在鱼身上划几刀。接着，将刀鱼在锅中煎至两面金黄，然后加入葱姜蒜和干辣椒炒香，再加入酸菜翻炒均匀。然后，加入适量的水，大火烧开后转小火慢炖。最后，待鱼熟透，撒上葱花和香菜即可。
椒盐刀鱼：这是一种口感酥脆的做法。首先，将刀鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，然后在鱼身上划几刀。
1、清蒸刀鱼
主料： 刀鱼2条（共重400克左右），熟火腿片5克，笋片25克，水发冬菇4只，生猪板油丁50克，绍酒20克，精盐5克，酱油、葱结、姜片各1克，鸡汤50克。
特色： 皮色玉白油润，鸭肉微红鲜嫩，皮肥骨香，异常鲜美。
制作方法： 一、将刀鱼刮去鱼鳞，用两支竹筷从鱼鳃处插入鱼肚里，卷出内脏和鳃，用清水洗干净，放入八成热的水锅里烫一下捞出，用刀轻轻刮去鱼身上粘液（不要刮破鱼皮），再用清水洗净，用刀在鱼身的2／3处切下鱼尾待用。
二、将刀鱼整齐地摆放在汤盆里，鱼上先放笋片铺平，火腿片放在笋片上，再放上冬菇、猪板油丁、葱结、姜片，加盐、酱油、绍酒，上笼用旺火菜10分钟左右，鱼熟立即出笼，拣去葱结、姜片，将卤汁滗入锅内，加鸡汤50克，烧滚后倒入鱼盆里即成。
2、白炒刀鱼丝菜系：
原料：刀鱼300克。 水发冬菇10克、绿叶菜100克、蛋清20克、火腿15克。绍酒20克、葱姜汁10克、精盐2克、水淀粉15克、味精1.5克、猪油500克（实耗油100克）。
制作方法：刀鱼治净，批下两面鱼肉，皮向下平放砧板上，用刀背轻捶鱼肉，致鱼刺粘在皮上，再用刀刮下鱼肉略斩成茸，加入绍酒、葱姜汁、精盐、蛋清和水淀粉调拌上劲，灌入用牛皮纸做的漏斗内。
蒸刀鱼【原料】 刀鱼2条（共重400克左右），熟火腿片5克，笋片25克，水发冬菇4只，生猪板油丁50克，绍酒20克，精盐5克，酱油、葱结、姜片各1克，鸡汤50克。【制作过程】
1、将刀鱼刮去鱼鳞，用两支竹筷从鱼鳃处插入鱼肚里，卷出内脏和鳃，用清水洗干净，放入八成热的水锅里烫一下捞出，用刀轻轻刮去鱼身上粘液（不要刮破鱼皮），再用清水洗净，用刀在鱼身的2／3处切下鱼尾待用。
2、将刀鱼整齐地摆放在汤盆里，鱼上先放笋片铺平，火腿片放在笋片上，再放上冬菇、猪板油丁、葱结、姜片，加盐、酱油、绍酒，上笼用旺火菜10分钟左右，鱼熟立即出笼，拣去葱结、姜片，将卤汁滗入锅内，加鸡汤50克，烧滚后倒入鱼盆里即成。
【特点】皮色玉白油润，鸭肉微红鲜嫩，皮肥骨香，异常鲜美。
〈双皮刀鱼〉
【所属菜系】江苏菜 【菜肴口味】咸鲜 【特点】鱼形完整，食之无刺。
【原料】
刀鱼，猪熟肥膘茸，熟火腿片，熟火腿末，春笋片，水发冬菇，鸡蛋清，
香菜末，绍酒，精盐，味精，葱结，姜片，鸡清汤，水淀粉，熟猪油。
【制作过程】
将刀鱼刮鳞，去鳃，鳍，在肛门外横划一刀，用竹筷从鳃口插入鱼腹，绞去内脏切掉鱼尾尖洗净，逐条在鱼背外用刀沿脊骨两侧剖开，去掉脊骨，鱼皮朝下平铺在砧板上，用刀背轻捶鱼肉使细刺粘在鱼皮上，再用刀面沾水刮下两面鱼肉剁成鱼茸，放入碗中，加猪熟肥膘茸，鸡蛋清，精盐，味精，绍酒和适量清水搅匀分成四份，平铺在四条刀鱼皮的肉面上，再将另一面鱼皮合上成鱼原状，在合口处沾上火腿末香菜末，放入盘中，将火腿片，春笋片，冬菇片相间铺在鱼身上，再放上葱结，姜片，加绍酒，精盐上笼蒸熟取出，去葱，姜，滗去汤汁；将锅置旺火上，舀入鸡清汤，再加味精，精盐，烧沸后用水淀粉勾芡，淋入熟猪油，再浇在鱼身上即成。
以上就是刀鱼做法大全的全部内容，1.清蒸刀鱼 材料：刀鱼、姜丝、葱段、料酒、盐、味精、清水。做法：1）刀鱼去鳞、去内脏、洗净，斜切成2-3厘米的块状。2）将刀鱼块放入碗中，加入姜丝、葱段、料酒、盐、味精、清水，腌制10分钟。3）将腌制好的刀鱼块放入蒸锅中，大火蒸10-15分钟即可。2.煎刀鱼 材料：刀鱼、盐、鸡精、生姜、。
