辣椒炒小鱼干的做法？1、将青椒切条状备用。2、倒入些许小鱼干的油和小鱼干热炒一下。3、再加入青椒拌炒。用现成炒好的小鱼干，方便做菜。也可以先用蒜头、辣椒爆香后，加入小鱼干热炒后，加一些酱油增加咸度和香气，再加青椒下去炒。拓展：通常小鱼干是利用公鱼、丁香、鰽白等鱼类制作而成的，以公鱼为多。那么，辣椒炒小鱼干的做法？一起来了解一下吧。
1、准备小鱼半斤、郫县豆酱适量、干辣椒一把、青辣椒半只、清水少许、料酒少许、蒜头半颗、油适量。
2、准备好半颗大蒜，用刀拍扁，然后切成蒜泥。
3、再取青椒半只，切碎备用。喜欢更辣的小伙伴可以再取一些干辣椒切碎待用。干辣椒可以不切，口感上辣味会弱一些。
4、郫县豆酱一小勺，热锅下油，油稍微开的时候，加入蒜泥爆香几秒钟即可。
5、加入小鱼干、干辣椒段、青椒一起爆香，再加入极其少量的水。
6、最后在翻炒几下，就可以关火起锅。
小鱼干
香辣开胃吃起来上瘾的秘制小鱼干，下酒下饭好吃到停不下筷子！做法超简单一看就会，快安排试试吧～
食材：小鱼干适量 干红辣椒花椒 葱姜蒜 料酒一勺 生抽一勺 耗油半勺 砂糖少许 盐适量 青红辣椒适量 芝麻少许
做法：
1、准备好食材.辣椒切段生姜切丝大蒜切片葱切段～将小鱼干用温水+醋浸泡半小时左右.泡软去头和内脏（捏着头轻轻一扯就都带出来了），清洗干净沥干水分备用
2、炒锅放宽油，中火加热放入小鱼干.中小火炸制微黄捞出
3、锅中留底油中火加热放入干红辣椒和花椒、葱姜蒜爆香（干红辣椒和花椒可以多放些）.接着下入小鱼干大火快速翻炒匀，淋入料酒、生抽多翻炒干煸几下.再加入耗油、砂糖、适量盐翻炒均匀
4、最后下入青红辣椒段翻炒均匀断生，撒芝麻出锅. 用的珐琅瓷铁锅特别适合中国家庭爆炒的烹饪习惯，大火迅速翻炒出锅喷香入味口感极佳～
*小贴士：
小鱼干浸泡加点醋去腥效果好，去头口感更好不发苦.喜欢酥脆的小火煸干炸至金黄再调味
1、将青椒切条状备用。
2、倒入些许小鱼干的油和小鱼干热炒一下。
3、再加入青椒拌炒。
用现成炒好的小鱼干，方便做菜。也可以先用蒜头、辣椒爆香后，加入小鱼干热炒后，加一些酱油增加咸度和香气，再加青椒下去炒。
拓展：通常小鱼干是利用公鱼、丁香、鰽白等鱼类制作而成的，以公鱼为多。小鱼干在选购上要选择整尾完整的，在侧面有一条银白色纵带。
材料:
- 小鱼干：适量
- 辣椒：适量
- 姜蒜：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 花椒粉：适量
- 食用油：适量
步骤:
1. 鱼干泡发：将小鱼干放入碗中，加入一些温水，浸泡大约10分钟，待鱼干变软后捞出备用。
2. 准备辣椒：将辣椒洗净，切成细段备用。姜蒜切末备用。
3. 炒鱼干：热锅加入适量的食用油，放入姜蒜末煸炒出香味。然后加入泡发好的鱼干翻炒均匀。
4. 调味：倒入一些料酒，炒匀后加入适量的生抽，继续炒匀。根据个人口味加入盐、白胡椒粉和花椒粉，均匀翻炒。
5. 加辣椒：最后加入切好的辣椒段，翻炒均匀，调整火力使辣椒炒熟。
6. 装盘：待辣椒炒熟后即可关火，将炒好的小鱼干和辣椒倒入盘中即可享用。
小贴士:
- 可根据个人口味加减调料的用量。
- 辣椒可以根据个人喜好选择辣度，也可以加入一些其他蔬菜作为搭配。
- 适量的花椒粉可以增加口感和香味，但如果不喜欢可以省略。
小鱼干炒辣椒的做法如下：
制作材料：
1、干烤的小鱼200g。
2、干红辣少许，口味辣的鲜红椒、青椒切成段备用。（100g或依口味适量添加）。
3、盐、味精、鸡精、花椒、生抽。
4、姜、葱、蒜。
制作方法：
1、热锅凉油，待油热放入干红椒、花椒、姜末，炒出香味。
2、放入干小鱼煸炒，改小火。干小鱼一定不能炒糊，否则味道就不好了。
3、带锅中起小泡沫，放入切好的鲜红椒、青椒，蒜粒，翻炒均匀，倒入生抽。
4、加少许水，盖锅盖稍焖一下。
5、加入适量盐、味精、鸡精翻炒出锅。
小鱼干炒辣椒的另一种家常做法：
制作材料：
1、鲜小鱼250g。
2、干红辣少许，口味辣的鲜红椒、青椒切成段备用（100g,或依口味适量添加）；
3、盐、味精、鸡精、花椒、生抽。
4、姜、葱、蒜。
制作方法：
1、准备小鱼250g，将小鱼放盐，腌制。
2、在油热的时候把小鱼放入，把两面煎黄。
3、热油放蒜泥辣椒炸好的小鱼倒入爆炒，放青椒和盐。
4、倒少许水煮一下，出锅。
干小鱼炒辣椒是江苏省邳州市一带流传最广最出名和最具地理标志的小吃。其中尤以靠近骆马湖和京杭运河的邳州市新河镇流传最广，做法最出名。
以上就是辣椒炒小鱼干的做法的全部内容，1、小鱼干1杯，红辣椒2根，葱1支，姜泥1/2大匙，蒜泥1/2大匙，糖2大匙，辣椒粉1/2大匙，酱油1/2大匙，盐1/2小匙。2、红辣椒洗净，去籽切细碎；葱洗净切末备用。3、小鱼干洗净，以吸油纸吸干水分，放入热油锅中，再加入蒜泥、姜泥一起煎出香味，盛出沥干油分。4、另起一油锅。
