江湖菜做法大全？鸡的江湖菜是中国传统的烹饪风格之一，以其独特的口味和烹饪技巧而闻名。以下是一些常见的鸡的江湖菜做法：宫保鸡丁：将鸡肉切成丁状，加入花生米、辣椒等调料炒制而成。口水鸡：将鸡肉煮熟后切成丝状，加入花椒、辣椒油等调料拌匀而成。麻辣香锅：将鸡肉切成片状，加入各种蔬菜、豆腐等食材炒制而成。那么，江湖菜做法大全？一起来了解一下吧。
烧鸡公是重庆的一道经典江湖菜，广泛流行于川渝一带，属于川菜系或渝菜系。此菜美味可口，麻辣鲜香。之所以叫“烧鸡公”而不叫“烧公鸡”是因为那里的方言管叫做“鸡公”。
选料
做烧鸡公火锅最重要的就是食材的选择，应当选用散养土公鸡，土公鸡肉质鲜美，营养丰富。
食材准备
土公鸡一只约2500g左右、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、桂皮、青椒（最好是红绿各有一些）。
制作步骤
1、葱有一部分切丝，一部分切段；蒜一部分切成两半，一部分要正瓣。桂皮砸成小块。
2、把一锅水烧开，然后把鸡块倒入沸水中紧一分钟，捞出后空干水备用。
3、在锅中倒入大量的油（油一定要够多，至少要能没过鸡块）。等油微热后先将花椒、大料、桂皮扔进去。等香味出来后，将鸡块倒入，开始不断翻炒（火一定不能太大，一定要不断翻炒）。
4、5分钟后，加入葱丝、姜、切成两半的蒜、干辣椒、青椒，接着不断的翻炒。10分钟后，加入整瓣的蒜，葱段，倒入上面准备好的高氏蜜酱，用力翻炒。
5、15分钟后，关火起锅，倒入开到最小火的电磁炉中即可。
鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且易于消化吸收，鸡肉中的营养物质有增强体力、强壮身体的作用。另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
江湖菜大概在上个世纪八九十年代开始流行，最早是出自歌乐山镇一个叫林中乐的路边店推出的辣子鸡，之后南山泉水鸡、翠云水煮鱼、麻辣虾、泡椒兔、邮亭鲫鱼、烧鸡公等江湖菜各领风骚一两年，现在则流行吃鳝段。别的地方也提江湖菜，但终究不能像重庆的江湖菜那样，从视觉和味觉上给人轰轰烈烈、酣畅淋漓的感觉。
这一次，小编先为大家奉上五道重庆地道江湖菜及其做法，下次咱们再送上重庆江湖菜中“鱼”的专辑，敬请关注哦！
美食厨房：重庆五大江湖菜及其做法不看后悔
●辣子鸡：流行于歌乐山一带，后演变为辣子鸡一条街。辣子鸡流行时，打的上山吃鸡盛况空前。
原料：
整鸡一只或鸡腿一盒， 花椒和干辣椒(1:4)， 葱， 熟芝麻， 盐， 味精， 料酒， 食用油， 姜， 蒜， 白糖
做法：
1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段，姜蒜切片。
2. 锅里烧油至7层热， 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒， 翻炒至气味开始呛鼻， 油变黄后倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段， 味精， 白糖， 熟芝麻， 炒匀后起锅即可。
注意：
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加， 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色， 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住，而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
江湖菜尖椒鸡的做法
1. 准备材料：鸡腿肉、尖椒、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、淀粉。
2. 鸡腿肉切块，加入料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、淀粉腌制15分钟。
3. 尖椒去籽切段，葱姜蒜切末备用。
4. 热锅凉油，放入鸡块煸炒至变色。
5. 加入葱姜蒜末煸炒出香味，放入尖椒段继续煸炒。
6. 加入适量水，烧开后转小火煮10分钟。
7. 最后加入少许盐和鸡精调味即可。
江湖菜虽然给人有一种市井的感觉，但却令无数食客疯狂拥护，往往是三五好友聚首一堂，点上一大盘或数小盘，便能吃得畅快淋漓。换句话说，就是江湖菜更加贴近平民。下面，就让我们来看看，那些深得民众喜爱的江湖菜，是怎么做的吧。（每日更新专业菜谱，助力厨师成长！欢迎关注“红厨”）
这是一道创新菜，鸡块要先在锅里用泡海椒、泡姜、姜米、蒜米等调料炒香，然后换到高压锅里压制。出锅后，再重新入炒锅，加鲜花椒、尖椒块、鲜子姜、美人椒等一起炒香，最后盛入烧热的石锅内上桌。
其成菜风味特点是：鸡肉麻辣鲜香，软糯又富有嚼劲。之所以选用石锅作盛器，一是因为石锅看上去有范儿，二来因为石锅的热度，可以让鲜子姜和美人椒的鲜香味道保持更长的时间，也让石锅里鸡块的味道更浓郁。
原料：
农家土公鸡1 只（约3000克），鲜子姜片150克，美人椒节100克，青尖椒节100克。
调料：
鲜花椒80克，泡海椒100克，泡姜片80克，姜米60克，蒜米60克，香辣料200克，藤椒油20毫升，菜油800毫升，十三香、盐、白糖、味精、鸡精、料酒、酱油、鲜汤各适量。
制作：
1、把鸡宰杀治净后，斩成块纳盆，加料酒和酱油码味备用。
鸡的江湖菜做法有哪些
鸡的江湖菜是中国传统的烹饪风格之一，以其独特的口味和烹饪技巧而闻名。以下是一些常见的鸡的江湖菜做法：
宫保鸡丁：将鸡肉切成丁状，加入花生米、辣椒等调料炒制而成。
口水鸡：将鸡肉煮熟后切成丝状，加入花椒、辣椒油等调料拌匀而成。
麻辣香锅：将鸡肉切成片状，加入各种蔬菜、豆腐等食材炒制而成。
干煸鸡丝：将鸡肉切成丝状，加入豆瓣酱、花椒等调料炒制而成。
葱爆鸡丝：将鸡肉切成丝状，加入葱、姜等调料炒制而成。
以上就是江湖菜做法大全的全部内容，美食厨房：重庆五大江湖菜及其做法不看后悔 ●泡椒牛蛙：1996年开始风行。最开始是牛蛙，后是泡椒墨鱼仔，并衍生出各种泡椒系列。用料：牛蛙500克，大葱150克，色拉油200克，料酒10克，泡姜10克，精盐1克，大葱150克，味精2克，泡红辣椒150克，胡椒粉1克，干豆粉20克。制作方法：1、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
