蔊菜的做法？蔊菜2吃的做法：1、食材：蔊菜600克、大蒜一个、食用油、盐、鸡精。2、摘捡蔊菜时去掉最根部红色的部分，留下青色的梗，再把蔊菜叶与梗分别摘捡，洗净。3、把青色的梗切成5厘米长的小段。4、锅内放清水煮沸，那么，蔊菜的做法？一起来了解一下吧。
苋菜10种家常做法：蒜茸炒红苋菜、上汤苋菜、苋菜炒饭、清炒红苋菜、蒜蓉苋菜、清炒苋菜、凉拌苋菜、苋菜馍、爆炒苋菜、苋菜凉皮。
1、蒜茸炒红苋菜。苋菜择好洗净热锅，下油（如果有猪油炒更香），下蒜蓉炒香，下苋菜翻炒炒、苋菜将熟下盐、味之素调味即可。
2、上汤苋菜。苋菜摘取顶端嫩叶，老硬的梗弃之不用；老姜去皮切丝；大蒜剥去外皮，切成两半；皮蛋切小丁备用择好的苋菜用大量冷水清洗干净，过沸水焯煮30秒，捞出沥干水份备用炒锅中放入少许油加热至6成，放入蒜瓣和姜丝炒出香味，加入高汤煮开，放入皮蛋丁并调入盐调味把煮好的高汤淋入焯烫过的苋菜即可。
3、苋菜炒饭。蒜切末苋菜洗净，切小段锅中入少许油，放入蒜末炒香倒入苋菜调入盐、蚝油略翻炒倒入大米饭翻炒均匀即可。
4、清炒红苋菜。将红苋菜去掉根部，择好，洗净，沥水蒜切片或蓉备用炒锅注油烧热，下蒜片爆香，接着倒入苋菜大火快炒，待苋菜稍变色调入适量盐翻炒均匀即可出锅。
5、蒜蓉苋菜。剥好的蒜瓣放到蒜臼里，加半勺盐。捣成蒜蓉备用。锅中倒油，油热后放入蒜蓉。蒜蓉划散炒香。放入苋菜，翻炒，尝下味道，因为蒜蓉加过盐了，不咸就少加点盐。到所有苋菜都炒熟。
“浔阳糖蟹径尺余，吾州之蔊尤嘉蔬”，陆游在《醉中歌》这样称赞蔊菜。今天要聊一聊的这道菜，叫做考亭蔊，蔊指的就是蔊菜，考亭指的是宋代理学大家，朱熹。朱熹继承周敦颐与二程的学说，创立宋代研究哲理的学风，称为理学，于建阳云谷结草堂，名“晦庵”，因他在此讲学，世称“考亭学派”，所以也称他为考亭先生。林洪特意提到 “考亭先生每饮后，则以蔊菜供”，朱熹喜欢酒后吃点蔊菜，还做了两首关于蔊菜的诗，其中一首就写到“小草有真性，托根寒涧幽。懦夫曾一嘬，感愤不能休”。蔊菜虽然辛辣，但即便是懦夫，只要吃了一口，也能变得慷慨激昂，“感愤不能休”，可见朱老先生对蔊菜的喜爱之情。
有人认为蔊菜就是我们餐桌上常见的苋菜，恕我不能认同，因为蔊菜又有别名叫辣米菜，味道辛辣，这是和苋菜有很大的区别。李时珍在《本草纲目》中也说道：“味辛辣，如火焊人，故名”。林洪文中介绍，蔊菜，有两种，一种产于盱江，分支于建阳，一种产于严滩石上。盱江，古代称汝水，是江西省第二大河流抚河的上游，所以古代蔊菜其中一种的产地应该在江西一带。不过朱熹吃的蔊菜，大概是来自建阳。蔊菜，现如今餐桌不太常见，属于野菜，路旁田野间偶尔能看到，它既可食用也可药用，有清热利尿，活血通经，镇咳化痰，健胃理气的功效。
味辛、苦，性平，归肺，肝经
功效具有解表，社痰，利湿，活血，解毒的功效
适宜人群一般人群均可食用
塘葛菜是一种生活中常见的蔬菜，除了可以食用外，还可以用药，是一种比较常见的药用蔬菜，塘葛菜的主要作用是清热祛火，尤其是对于帮助去除骨火效果最好。塘葛菜又叫蔊菜，野油菜，多在我国南方地区较为常见。下面小编就为大家介绍一下塘葛菜的相关药用价值以及食用方法，希望对大家平时的日常饮食有所帮助。
塘葛菜的营养价值
塘葛菜是一种药用蔬菜。其含有的菜素、菜酰胺有镇咳、祛痰、抗菌作用。
塘葛菜含有丰富的维生素、蔊菜素、蛋白质、胡萝卜素、蔊菜酰胺等营养元素。塘葛菜具有很高的药用价值，全株均可供药用，性凉、味微苦、无毒;具有清热解毒、治黄疸病、疔疮红肿疼痛、止咳化痰、活血通络之功效。作为蔬菜食用是嫩茎叶。塘葛菜含有黄酮化合物、生物碱、有机酸、蔊菜素、蔊菜酰胺等成分。
塘葛菜的功效与作用
塘葛菜味辛、苦，性平。归肺，肝经。具有解表，社痰，利湿，活血，解毒的功效。主治感冒发热，麻疹不透，咽喉肿痛，咳嗽痰喘，风湿痹痛，食少，腹痛，黄疸，水肿，淋症，经闭，跌打损伤，疔疮痈肿，漆疮，汤火伤。
塘葛菜的图片
塘葛菜为十字花科植物焊菜和无瓣焊菜的全草。
材料
主料：蔊菜400g；
辅料：油适量、盐适量、蒜适量、花椒面适量
蒜蓉蔊菜
1
将菜洗净备用
2
蒜切成蒜末
3
锅内热油
4
油热后加入蒜末
5
加入花椒面
6
加入蔊菜
7
加盐翻炒均匀
8
出锅装盘
正是人蔊菜上市的季节。早市上的人蔊菜便宜到没法说。两元三元一大袋，至少吃两顿没问题，营养味美实惠。
集市上见到的人蔊菜有青红两种。被问到时，菜农回答:青的是野生的，红的是人工种植的。回答后感觉自己不能自圆其说，特意补充道:现在都是人工种植的。
百度以后知道人蔊菜分青、红、花几种呢，这里不用赘述。主要是了解到它有祛痰止咳的功效。可用于慢性支气管炎、降压利尿、高血压等。药用价值还很高呢。
买回来摘去老叶硬梗，稍撒点咸盐用清水泡几分钟，洗净沥干待用。
第一种吃法:清炒
用蒜片、红辣椒炝锅，倒入蔊菜加入盐、生抽、味极鲜翻炒，出锅盛盘。
第二种吃法:凉拌
将蔊菜用开水焯两分钟捞出沥干，切好装盘。
葱白置于菜上，花椒过油沥出，辣椒炝锅后一同泼菜。
将盐和味精放入搅拌盛盘，吃错的还可放些香醋。
第三种吃法:蒸麦饭
用刀切后装盆，稍泼点煎热置凉的熟油，加入干面粉。因蔊菜蒸时出水少，加面粉要酌情，不可太多。
上笼蒸十五分钟出锅后，加入蒜泥、辣面做好的蒜辣子，搅拌均匀盛碗。
第四种吃法:菜鱼
将蔊菜剁碎加面粉使劲揉，不可太软，否则吃起来不劲道。
搓成长条压扁，挨刀切片下锅。
关于菜鱼的吃法各随所愿:
①凉调干吃
做好蒜泥汁子浇面上，按个人口味凉调即可。
以上就是蔊菜的做法的全部内容，第一种吃法:清炒 用蒜片、红辣椒炝锅，倒入蔊菜加入盐、生抽、味极鲜翻炒，出锅盛盘。第二种吃法:凉拌 将蔊菜用开水焯两分钟捞出沥干，切好装盘。葱白置于菜上，花椒过油沥出，辣椒炝锅后一同泼菜。
