瓦片鱼的做法？1、准备食材：鲤鱼、豆腐、香菜、豆瓣酱、鸡蛋、生粉、五香粉、枸杞、葱、姜、蒜、盐、糖、鸡精、香油、红油；2、先将鲤鱼洗净，去头去尾，把鲤鱼肉剁成瓦块状，再将豆腐一半切成丁，一半切成片待用；3、那么，瓦片鱼的做法？一起来了解一下吧。
川式瓦片鱼
这道瓦片鱼，是一道非常乡土气息的四川农家菜。四川虽然和水煮鱼相似的菜肴很多，但外地常见的水煮鱼真的很难看到。这道瓦片鱼和四川鱼非常相似，但是是把鱼片炸过后煮，汤底也比较简单，味道鲜香麻辣。
用料
草鱼1条（1千克左右）干辣椒段150克干花椒50克姜末2大勺（20克）蒜末2大勺（20克)干淀粉50克料酒1大勺（20ML）鸡蛋1个葱段20克芹菜段20克郫县豆瓣酱1大勺（20克）陈醋1小勺（5ML)白砂糖1/2小勺（3克）香油1大勺（20ML)鲜高汤1L植物油适量将做法保存到手机步骤 1

将草鱼处理干净，鱼骨剁成块状，鱼肉切成厚片。用盐、料酒、少许白胡椒粉、鸡蛋、淀粉拌匀，静置码味备用。
步骤 2

油锅坐火上，下鱼块炸定性，转小火，慢慢炸至充分酥透。（炸得越干，煮时越容易吸收汤汁的味道。
步骤 3

锅烧热，放入1大汤勺油，加入一大勺蒜片、一大勺姜片、葱段、芹菜段爆香。
步骤 4

加入一半的干辣椒段、干花椒粒炒出香味。
步骤 5

加入郫县豆瓣酱炒香出色。
步骤 6

加入高汤煮沸，加入白糖、陈醋、香油调味，转小火煮10分钟，滤渣留汤备用。
步骤 7

把豆芽洗净烫好放入碗底。
步骤 8

把炸好的鱼块放入辣汤中小火煮5分钟，出锅装盘。
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可以的，中国十大禁菜之一“铁板甲鱼”就是类似的做法。
铁板甲鱼
将甲鱼放在清水中养3-5天肠胃干净后，用特制的瓦片上下两片，将甲鱼放在中间瓦片铜条扣好，将捆好的甲鱼放在特制的铜炭炉，炭炉旁是秘制的汤料碗，据说碗也是特制的，甲鱼头正好可以喝到汤料，汤料的调制是秘方听说是厨师家传的，慢慢用炭炉加热瓦片，甲鱼口渴就会喝汤料，据说没个3-5年功底根本掌握不好火候，加热太快太热，甲鱼还没喝到汤就死了，火候是关键，等汤喝完了甲鱼也死了，至少要4-5小时。之后厨师还要再加工。
北方就吃草鱼吧，鱼洗净后切几段，放盆里用葱、姜、蒜、盐、酱油、料酒把鱼腌10分钟；开火，放油，放五花肉煸炒，等油温高些再放鱼，两面煎一下，用水把腌鱼的盆里剩下的料涮一下，倒锅里，炖40分钟左右。
家常炖鱼的做法，把鱼从水中拖出，用刀把鳞去掉，在鱼表面滑划几刀，横切五刀，竖切一刀，热锅倒入食用油，油热冒泡时，下入葱姜蒜花椒，小配料爆出香味后，加入味极鲜爆香，再加入
瓦块鱼的做法，1/7 两斤半左右的草鱼一条，去头，鱼身切大块（注意一定要新鲜的活鱼，最好现杀现做，这样鱼肉才会超嫩超甜），青红椒各一个切大丁，生姜切片，大蒜切小丁，干尖椒剪好，小葱切末
2/7 煎锅倒入适量的油，大火烧至油温八成热时，转中火，将鱼一块块的下入锅内煎制，一面煎成焦黄色后，小心的翻面，再煎另一面，至两面都呈金黄色，就煎好了
3/7 小心的将鱼一块一块的夹到炒锅内码好，你家的炒锅要是不粘的这步就省了，你就可以直接在炒锅内煎鱼了
4/7 鱼块夹出以后，用煎锅内剩下的油烧热，下入生姜大蒜，干尖椒，青红椒，炒香
5/7 然后加入一大勺豆瓣酱和一大勺剁椒酱，两大锅铲醋，两勺盐，和匀
6/7 将煎锅中的作料倒入炒锅内的鱼身上面，加入适量的水，晃一下锅，盖上锅盖用中火闷煮约十分钟
7/7 至水份差不多收干时，加入鸡精，一小勺糖，适量水淀粉勾芡，就可以起锅装盘了，注意不要随便铲动锅内的鱼，因为新鲜的鱼肉很容易散，要想成形，一是要煎到位，二是不要随便铲动，最后撒上葱花就可以上桌了
以上就是瓦片鱼的做法的全部内容，将草鱼处理干净，鱼骨剁成块状，鱼肉切成厚片。用盐、料酒、少许白胡椒粉、鸡蛋、淀粉拌匀，静置码味备用。步骤 2 油锅坐火上，下鱼块炸定性，转小火，慢慢炸至充分酥透。（炸得越干，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
