卤鸭翅根的做法？1.将鸭翅用水冲洗干净，再放入滚水中略汆烫后捞起。2.取锅，加入湘式卤汁煮至滚沸，再放入作法1的鸭翅，改转小火卤约25分钟即可熄火。红麴卤鸭翅 材料:鸭翅100公克，红麴卤汁600㏄ 做法:1.将鸭翅先冲水洗净，那么，卤鸭翅根的做法？一起来了解一下吧。
以金兰油膏卤鸭翅膀为例
品名：金兰油膏卤鸭翅膀
材料：八角3颗丁香，小茴香，桂皮各5g草果2颗
调味料：
A小葱2根姜3片大蒜5瓣小红辣椒3个
B酱油200毫升冰糖60g酱油膏100毫升米酒
做法：
1、小葱洗净，打结；姜切片；大蒜拍裂或者切片（我不怎么喜欢在准备菜期间被大蒜熏晕，所以我切片了）；红辣椒切小段。
2、卤包材料放入棉布袋绑好备用。
3、锅中倒入2大勺油，烧热，放入葱段、姜片、大蒜及红辣椒爆香至微焦，加入B材料炒香，移入深锅，加入2000毫升水和卤包，大火煮沸后转小火煮30分钟，关火，捞出葱段。
在上述准备卤汁的同时，清洗鸭翅并焯水，后把鸭翅放入卤汁中浸泡20分钟，再开大火煮4、沸，转小火卤20分钟，关火。
5、食用时淋上适量卤汁，撒上葱花即可。
白条鸭做法之--香酥板鸭
原料：樱桃谷白条鸭 只(重4500克)。
调料:精盐100克，饴糖3大匙，白糖3大匙，料酒5小匙，葱段15克，姜片10克，熟硝2克，红曲粉3克，香油适量，香料包(内装花椒、八角、肉桂、陈皮、白芷、砂仁、豆蔻、草果、良姜、丁香、小茴香各少许)。
做法详解：
①将鸭子用温水浸泡后．刮洗干净．再将腹部剪开。用一根长竹扦将两腿与腹部穿起。成平直形状。
②用一根长竹扦从背部翅根处穿起。也呈平直形状，然后放入沸水锅内烫透，捞出沥干。
③用调味料与香料包煮成红色卤汤，将鸭子放入卤熟捞出．再放至熏锅中用白糖熏制上色，取出后再抹上香油即可。
成菜标准：成菜色泽金黄，造型美观，鸭肉醇香，骨酥肉烂，口味成鲜，干净利落。
营养价值分析：鸭肉中脂肪含量比较适中，所含的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸，易被人体消化。中。医认为。鸭肉味甘性寒，有益阴、养胃、补肾、除虚弱、消肿、止咳化痰的作用。此菜具有滋阴养胃，利水消肿之功用。
提示：用此法同样可制成香酥鸡、香酥鸽、香酥鹌鹑等。去掉有色调味料，即成白卤鸭。
1、白条鸭去内脏，用盐、料酒在内膛中搓后把大蒜粒装入鸭子腹内。
2、鸭子外皮挂饴糖水后晾干。
3、油锅上火，把鸭子过油中炸至上色后，加调料。
4、入蒸箱内蒸制一个半小时后可上桌食用。
【菜名】 卤鸭翅
【所属菜系】 沪菜
【特点】 沪菜
【原料】
新肥鸭一只，肥膘、红米粉、盐、酱油、冰糖、桂皮、茄香、葱、姜、黄酒、白糖、麻油、水淀粉各适量。
【制作过程】
①先将鸭宰杀干净放锅内，加水、肥膘、红米粉、盐、酱油、冰糖、桂皮、茄香、葱、姜各少许在旺火上烧沸，放黄酒加盖烧约，1小时，再将鸭身翻转后移至小火续烧半小时取出待冷后斩条块； ②拣出锅中肥膘将锅中卤汁筛滤后放另一锅中，加酱油、白糖，在旺火上烧开，加水淀粉搅和,起锅倒入钵中,冷透后放麻油少许搅和,将其卤汁浇在鸭上即成.
卤鸭翅膀鸭脚的制作材料：
主料：鸭翅,鸭脚
调料：
1.万能卤水配料:肉桂6克\丁香3克\八角6克\草果1个\甘草\陈皮\香叶\干辣椒\花椒...
2.酱油\糖\酒\盐\胡椒粉\五香粉\姜\蚝油\鸡精...
卤鸭翅膀的做法：
1.鸭翅膀洗净；
2.姜洗净，切小块与鸭翅膀一起放入滚水中氽烫，捞出备用；
3.锅中加半锅水，放入万能卤水的配料包好放到水里煮30分钟(万能卤水可以做多点,以后还可以用);
4.锅中放油,放小许糖上色,加如酒\姜\酱油\盐炒一下再加入万能卤水煮滚，然后改小火加热半小时；
5.卤至鸭翅膀入味时放胡椒粉\五香粉\蚝油\鸡精收汁即可盛出。
以上就是卤鸭翅根的做法的全部内容，1.将材料中的卤包、水1000cc、酱油、鸡粉放入锅子中，浸泡30分钟后煮滚备用。2.将鸭翅洗净，放入锅中，加入适量水、米酒、老姜，开大火煮滚，将鸭翅汆烫去腥，取出后冲冷水至凉备用。3.葸洗净切长段，蒜头拍过。
