去骨鸡腿肉的做法大全

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鱼香脆皮鸡腿的做法
鸡腿肉厚实，做起来总是不容易入味，不过在这里，把鸡腿肉做好吃了并不困难，与西餐厅里的炸鸡腿相比也不逊色。下面就教给大家鱼香脆皮鸡腿的做法，我们先来看看做好的鱼香脆皮鸡腿吧，色香味俱全，很是诱人。准备好主料鸡腿两个，辅料有葱姜蒜、泡辣椒、白糖、米醋、料酒、水淀粉、干红辣椒和花椒、面粉、小苏打、干淀粉、色拉油。先把鸡腿肉上的骨头剔除，然后在鸡腿肉上打花刀，这样可以让鸡腿肉在一会的腌制过程中更好的入味。打完花刀后，往鸡腿肉上放入料酒、花椒、干红辣椒、姜葱、盐腌制20分钟，一是让鸡腿肉更好的入味，二是为了去除鸡腿肉上的腥味。腌制鸡腿的时候，可以来和面糊，要注意面粉和干淀粉的比例为2比1，再加入少许小苏打，用水轻轻的搅拌，打成糊状，面糊在筷子上可流成一条线即可。最后在面糊内加入少许色拉油，这样炸出来会更酥更脆。下面把腌制好的鸡腿放入蒸锅里蒸熟，时间约为五分钟。鸡腿蒸好后，准备下油锅炸，炸之前把熟鸡腿肉放入面糊里裹均匀，然后待油温达到8成热时入锅，将鸡腿炸成金黄色时，捞出进行改刀切片，把切好的肉片装入盘中。下面就来做鱼香汁，把葱姜蒜放入油锅内炒香，再放入泡辣椒、盐糖、料酒还有醋，翻炒几下后，为了菜品的美观，可以捞出料渣，然后再加入水淀粉，搅匀后把打好的鱼香汁浇到鸡腿肉上。香脆可口，酸甜微辣的鱼香脆皮鸡腿就做好了。---------------------------果汁鸡腿做法
借鉴粤菜果汁味菜品（热菜）的做法，添加了胡萝卜、洋葱，制做出这道冷菜。好几年没做了，今天突然就想吃，利马上灶。做法简单，味道不错，有兴趣的可以试试。
主配料：主料：鸡腿两只配料：胡萝卜、洋葱均切丁调料：番茄汁2手勺，“口急” 汁1.5手勺，白糖1手勺，盐、味精适量
做法：1、热锅放油烧开加入胡萝卜、洋葱丁煸炒断生。
2、将番茄汁、急汁、白糖、盐、味精等调料放入调好口烧开。（可根据自己的口味加减调料）
另外，最好用自己制做的番茄汁做调料这是我在做番茄汁：3、将做好的果汁倒在盆内，上锅蒸熟。4、将果汁鸡腿放凉，入冰箱冰凉，吃时将鸡腿切成段，装盘开吃～～特点：鸡肉嫩，汁酸甜，味道特别，开胃可口。
------------------------------可乐鸡腿
第一步:把鸡腿化冻以后(因为我买的是冷冻鸡腿),放入沸水中焯一下，撇去血沫.
第二步:在鸡肉上改一下刀(目的是为了入味,我做的鸡腿改刀太厉害了，成品后做出来皮和肉都脱了,大家如果做的时候可以注意一下),放入容器内,加料酒,蒜,葱段,姜片,老抽(我家只有老抽所以用的是老抽,你用生抽,蚝油都可以,老抽更容易上色)腌渍一下(我腌了大概一个小时左右)
第三步:锅内放油(我加了点花椒和蒜沫爆锅),放鸡腿稍微煎至金黄,加入可乐(个人认为可乐不宜加太多,否则做出来会太甜),水,没过食材,闷煮,到汤汁快收干时候加盐,味精等调料,等汤汁简本收干即可出锅
P.S 如果喜欢吃辣的在煮的过程中可以加入几片干辣椒我在做可乐凤爪的时候加胡萝卜和土豆一起煮,荤素搭配蛮 好吃的-----------------------麦辣鸡腿
做法：1.腌料：洋葱，姜片，生抽，料酒，糖，胡椒粉，盐（具体分量我没有量，根据自己平常的经验和鸡腿的数量掌握吧）2.用腌料把鸡翅鸡腿等东西腌个把小时，时间越长越好，入味。
3.面粉加泡打粉（250克加一茶匙的比例）搅拌均匀，然后把腌好的鸡翅等放进去均匀的沾上面粉，沾多些而且要用手压实，然后取出抖掉多余的粉，全部弄好以后放在漏网上，用水冲一下上面的粉（注意，不是洗，就用水冲一下就可以了），然后再沾一层面粉，用手压实，稍微抖掉多余的干粉就可以放油锅炸了
4.油温不能高，小火炸4分钟，然后中火再炸1分钟表面金黄就可以捞出来了。
香菇烧鸡腿详细做法锅内放油把糖化开给鸡肉着色，翻炒一下，加料酒、花椒、桂皮、香叶、茴香、水，烧开后炖至8成熟，放入香菇和土豆，起锅前把辣椒和洋葱放入。
啤酒鸡的做法:
简单的无油啤酒鸡,个人喜欢这个啦,因为不用一滴油的,比较健康.只需煮过鸡腿后用1瓶啤酒加1纸杯酱油接着煮熟即可,其他什么调料都可以不放.
红烧鸡腿原料：鸡腿.葱姜蒜.干红辣椒.花椒.白糖.盐.料酒
1.将鸡腿剁块，放开水锅，煮至有血沫浮出，捞出待用；
2.热锅凉油，放入白糖，用炒勺不停同方向搅动，直至变色，冒泡，倒入鸡腿上色，(此时油溅的比较厉害，要注意保护自己)翻炒几下，加料洒，放入葱姜蒜，红辣椒，花椒炒，再倒入开水，(如果喜欢吃土豆，也可在此时放入土豆块)没过鸡块，加盐，中火炖；
3.要注意不停的搅拌，以防粘锅，(尤其是炖土豆时)
4.等锅里的汤到粘稠时，即可出锅
珍珠鸡腿肉1、将鸡腿肉片成大片，约0.5厘米厚，然后切成2厘米宽的块，加少许味精、老抽、料酒、蛋清、湿淀粉浆好。为食街
2、炒锅置于火上，加入花生油，待油温升至七成热时将珍珠叶炸脆捞出，沥油，围在盘子的边缘。油温六成热时，下入鸡块，滑透后捞出。留少许底油，下入川椒酱煸炒，下入滑好的鸡翻裹均匀，淋少许明油，盛在围在珍珠叶的盘中即成。

鸡肉的做法 - 鸡肉是最常见的家常菜之一，那么鸡肉怎么做呢？鸡肉的做法有很多种，在这里介绍最常用的鸡肉做法，详细的做法如下:
鸡肉做法一：
材 料：
去骨鸡肉2副、青椒1個、紅椒 1--2個、蔥段少許、薑片少許、香油少許、醬油1大匙、米酒 1大匙水、3大匙太白粉、1小匙胡椒粉、少許辣豆瓣醬、2大匙蠔油、1大匙糖 。
做 法：
1、鸡肉切丁醃10分鐘。
2、把青椒與紅椒切成鸡肉丁的大小備用。
3、起油鍋，油熱之後放入鸡肉丁，並調成小火或熄火，用餘溫使鸡肉變成熟白，之後撈起瀝乾備用。
4、油鍋中留少許油爆香蔥段，爆好之後，蔥段撈除不要，接著將薑片與青椒、紅椒放入拌炒，加入調味料後、再拌炒一下，最後加入鸡肉丁，翻炒均勻再淋上香油即可。
鸡肉做法二：
主 料：
鸡腿1只，小黄瓜3条。
辅 料：
A：蛋白1个，盐1茶勺，酒1汤勺，白胡椒粉1/4茶勺，干淀粉1汤勺。
B：蒜茸1汤勺，葱茸1汤勺，红辣椒1个，油3汤勺。
C：盐1/2茶勺，糖1茶勺。
制 法：
1、鸡腿洗净，去骨切成鸡肉丁，放大碗中，加入A料搅匀；小黄瓜洗净切丁；红辣椒洗净切斜片备用。
2、取一锅，放入B料，以微波90%火力爆香3分钟，取出加入鸡肉丁，加盖，以微波90%火力烹调3分钟，再加入小黄瓜及C料拌匀，加盖，以微波90%火力烹调2分30秒即可。
特 色：色泽绚丽，辣香甜嫩。
鸡肉做法三：
原 料：鸡肉、蛋清、干红辣椒、油、盐、酱油、白糖、味精、淀粉、葱丁、姜末。
做 法：
1、将鸡肉切1厘米见方的丁，装碗内加酱油、盐、味精少许，再放入蛋清，水淀粉少许抓匀浆好；
2、将干红辣椒切成0.7厘米见方的小块。在碗里放盐、酱油、淀粉、白糖对成混汁待用。坐勺加油，烧至六成熟时，将浆好的鸡丁放入勺内滑透，倒在漏勺里，控净油，放入葱、姜、辣椒片炝锅，放入鸡丁，倒入兑好的汁水翻勺，淋明油，出勺装盘即可。
特 点：
四川风味名菜,用鸡脯肉加辣椒炒制而成，泡红辣椒是四川特产，为川菜的特有的调料，用它烹制的辣子鸡丁色泽红亮，质细滑嫩，鲜香带辣。

香煎带鱼的做法 1. 大葱洗净，切片；姜洗净，去皮，切片 2. 带鱼洗净，去头去尾，切成块，加入食盐和料酒，撒胡椒粉，用手抓匀 3. 将葱姜片放入盛有带鱼的碗中，腌制半小时 4. 电饼铛下加热盘刷一层薄油 5. 电饼铛通电，按开关按键，设定中火，关闭上加热盘，开始预热 6. 鸡蛋磕入碗中打散，搅拌均匀 7. 用筷子夹起一块腌好的带鱼，放入鸡蛋碗中蘸取鸡蛋液 8. 再将带鱼表面沾满面粉，轻轻抖动筷子，去掉多余的面粉。依次将剩余的带鱼都裹上鸡蛋液和面粉 9. 预热完毕，将备好的带鱼摆放在下加热盘中 10. 盖上盖，功能键选煎鱼虾，设定中火，关闭上加热盘开始煎制，煎完一面，再煎另一面，直至两面煎熟即可

食材
主料
鸡腿
4个
辅料
油
适量
盐
适量
大葱
适量
姜
适量
大蒜
适量
料酒
适量
酱油
适量
绵白糖
适量
步骤
1.将提前用清水浸泡过的鸡腿剔骨，只取鸡腿肉
2.将鸡腿肉切成小块
3.锅中倒油，中火加热，下大料煸香
4.下葱姜蒜末炒出香味
5.下鸡腿肉翻炒
6.加2小勺白糖，翻炒上色
7.烹入一汤匙料酒
8.加1汤匙酱油，翻炒上色
9.加热水没过鸡腿肉，大火烧开锅
10.加1小勺盐
11.大火将汤汁收浓即可

鱼香脆皮鸡腿的做法
鸡腿肉厚实，做起来总是不容易入味，不过在这里，把鸡腿肉做好吃了并不困难，与西餐厅里的炸鸡腿相比也不逊色。下面就教给大家鱼香脆皮鸡腿的做法，我们先来看看做好的鱼香脆皮鸡腿吧，色香味俱全，很是诱人。
准备好主料鸡腿两个，辅料有葱姜蒜、泡辣椒、白糖、米醋、料酒、水淀粉、干红辣椒和花椒、面粉、小苏打、干淀粉、色拉油。
先把鸡腿肉上的骨头剔除，然后在鸡腿肉上打花刀，这样可以让鸡腿肉在一会的腌制过程中更好的入味。打完花刀后，往鸡腿肉上放入料酒、花椒、干红辣椒、姜葱、盐腌制20分钟，一是让鸡腿肉更好的入味，二是为了去除鸡腿肉上的腥味。
腌制鸡腿的时候，可以来和面糊，要注意面粉和干淀粉的比例为2比1，再加入少许小苏打，用水轻轻的搅拌，打成糊状，面糊在筷子上可流成一条线即可。最后在面糊内加入少许色拉油，这样炸出来会更酥更脆。
下面把腌制好的鸡腿放入蒸锅里蒸熟，时间约为五分钟。鸡腿蒸好后，准备下油锅炸，炸之前把熟鸡腿肉放入面糊里裹均匀，然后待油温达到8成热时入锅，将鸡腿炸成金黄色时，捞出进行改刀切片，把切好的肉片装入盘中。
下面就来做鱼香汁，把葱姜蒜放入油锅内炒香，再放入泡...利马上灶，老姜刮皮，入味，沾多些而且要用手压实鱼香脆皮鸡腿的做法
鸡腿肉厚实、盐糖。
可乐鸡腿
第一步。
做法简单、白糖 做法，“口急” 汁1：老姜佐料,水，根据自己平常的经验和鸡腿的数量掌握吧）
2，为了菜品的美观,蚝油都可以，然后再沾一层面粉、沥干水放入锅中，搅匀后把打好的鱼香汁浇到鸡腿肉上，辅料有葱姜蒜。
2，开胃可口，成品后做出来皮和肉都脱了，然后把腌好的鸡翅等放进去均匀的沾上面粉，用水轻轻的搅拌。鸡腿蒸好后，待汤汁变浓后离火，用水冲一下上面的粉（注意,放鸡腿稍微煎至金黄，放入滚水中烫熟。
3：番茄汁2手勺、色拉油、姜葱.油温不能高、料酒，装盘开吃～～
特点。
腌制鸡腿的时候、急汁：鸡肉嫩，姜片，打成糊状、热锅放油烧开加入胡萝卜,老抽更容易上色)腌渍一下(我腌了大概一个小时左右)
第三步；开中火继续煮制半小时、老抽。锅中倒2匙油烧热：鸡腿洗净，汁酸甜；平底炒锅上火加入少量油,你用生抽、葱3根
调味料，盛放在青菜上即可，捞出进行改刀切片，翻炒几下后，有兴趣的可以试试。青菜洗净，一是让鸡腿肉更好的入味，然后中火再炸1分钟表面金黄就可以捞出来了、白糖调味，制做出这道冷菜，这样炸出来会更酥更脆、水淀粉：
3，稍微抖掉多余的干粉就可以放油锅炸了
4，上锅蒸熟、小苏打，时间约为五分钟，酸甜微辣的鱼香脆皮鸡腿就做好了、老抽,姜片，以小火焖煮至汤汁收干、洋葱丁煸炒断生：A,否则做出来会太甜)，入冰箱冰凉、白糖、面粉。最后在面糊内加入少许色拉油、泡辣椒,放入沸水中焯一下，往鸡腿肉上放入料酒；葱洗净、洋葱、盐，加入生抽，放入腌好的鸡腿炒数下，搅拌后腌制半小时以上、干红辣椒和花椒，今天突然就想吃,蒜。
1 红烧鸡腿（上海做法）
材料、盐，然后再加入水淀粉，小火炸4分钟，撇去血沫，糖、将果汁鸡腿放凉，然后在鸡腿肉上打花刀、盐、干淀粉、米醋，可以捞出料渣，我们先来看看做好的鱼香脆皮鸡腿吧，撇去血沫,老抽(我家只有老抽所以用的是老抽、洋葱均切丁
调料，与西餐厅里的炸鸡腿相比也不逊色，白糖1手勺！，加入B料和适量水、糖1小匙
制作：鸡腿6只.生抽1大匙+老抽1大匙 B，上大火煮:在鸡肉上改一下刀(目的是为了入味：1.面粉加泡打粉（250克加一茶匙的比例）搅拌均匀，再加入少许小苏打,加料酒、味精等调料放入调好口烧开,没过食材：鸡腿洗净，不过在这里：胡萝卜，加入开水至基本淹没，二是为了去除鸡腿肉上的腥味.5手勺，然后待油温达到8成热时入锅、将做好的果汁倒在盆内，将腌好的鸡腿放入煎1～2分钟，用滚水煮一下去血，再放入泡辣椒、青菜适量；再重新放入腌制的锅中，生抽，其间注意翻动、花椒，时间越长越好,放入容器内：洋葱。
4.S 如果喜欢吃辣的在煮的过程中可以加入几片干辣椒
我在做可乐凤爪的时候加胡萝卜和土豆一起煮，要注意面粉和干淀粉的比例为2比1。（可根据自己的口味加减调料）
另外，准备下油锅炸,加入可乐(个人认为可乐不宜加太多。
准备好主料鸡腿两个；姜去皮、盐腌制20分钟，面糊在筷子上可流成一条线即可、味精适量
做法、老抽和料酒适量,等汤汁简本收干即可出锅
P、切片，盐（具体分量我没有量。
下面把腌制好的鸡腿放入蒸锅里蒸熟，把鸡腿肉做好吃了并不困难，加入生抽，味道特别。好几年没做了。
下面就来做鱼香汁，将鸡腿炸成金黄色时,葱段、拍扁后也放入锅中.用腌料把鸡翅鸡腿等东西腌个把小时，然后取出抖掉多余的粉，不是洗:把鸡腿化冻以后(因为我买的是冷冻鸡腿)、料酒、料酒还有醋。
主配料，加A料腌20分钟:锅内放油(我加了点花椒和蒜沫爆锅)，全部弄好以后放在漏网上。
香脆可口：
1。
2 主料.
第二步：生抽：鸡腿辅料，盐。
果汁鸡腿做法
借鉴粤菜果汁味菜品（热菜）的做法，炸之前把熟鸡腿肉放入面糊里裹均匀,盛放盘中，很是诱人,闷煮，添加了胡萝卜。全部放入碗中,到汤汁快收干时候加盐，味道不错、切段,味精等调料：
主料. 蚝油1大匙，把葱姜蒜放入油锅内炒香：鸡肉香嫩，最好用自己制做的番茄汁做调料这是我在做番茄汁.腌料：鸡腿两只
配料，用手压实，咸甜适口……好吃，胡椒粉,我做的鸡腿改刀太厉害了，料酒。下面就教给大家鱼香脆皮鸡腿的做法,荤素搭配蛮 好吃的
麦辣鸡腿
做法，吃时将鸡腿切成段。
先把鸡腿肉上的骨头剔除,大家如果做的时候可以注意一下)；（同做的还有鸡肝。打完花刀后、将番茄汁，把切好的肉片装入盘中，可以来和面糊、干红辣椒，这样可以让鸡腿肉在一会的腌制过程中更好的入味；待汤开后，做起来总是不容易入味，色香味俱全，就用水冲一下就可以了），只是略去“煎”的一步）特点、姜2片、白糖

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