水炒糖色的做法视频？水炒糖色的做法：1. 准备适量的白糖和清水，将白糖放入锅中，加入少量清水，用中小火加热。2. 等到糖开始融化，不断搅拌，直到糖溶解成棕色的糖浆。3. 继续加热，直到糖浆变成深棕色，但不要烧焦。4. 关火，加入适量的清水，搅拌均匀，即可使用。那么，水炒糖色的做法视频？一起来了解一下吧。
说到炒糖色，大家应该都不会陌生了，就是把糖放在锅中进行炒制，然后呈现的一种颜色。炒出来之后，我们可以做红烧肉、卤肉、糖醋类的东西等等，味道超级好，看上去富有光泽感，让人更加有食欲。
说到炒糖色，其实也是非常有挑战性的，很考验一个人的技术。要是做不好的话，非常容易把糖炒苦炒糊，导致口感很差，后续做出来的菜味道也超级不好。大家在炒糖色的时候是用水呢还是用油？
我想大多数人都是用油来炒糖色的吧，这种虽然是最常见的，但是这样的方法是很考验技术的，如果非常熟练的话，这种方法完全没有问题，但是如果是新手或者是不怎么熟练的朋友们，那就不建议大家用了。
下面就来给大家介绍一下这种用水炒糖色的方法，做法是非常简单的，即使是新手也可以成功。如果之前炒糖色的时候不成功的话，可以来试试这样的做法。炒糖色，用水还是用油？不少人都做错了，难怪炒出来又黑又苦。
【炒糖色】
食材：清水150g、冰糖或白砂糖150g
步骤一：首先我们把清水倒入锅中，然后接着把冰糖或者是白砂糖放进去，然后开小火慢慢炒。
步骤二：炒的时候用勺子不停的搅拌，等到看到里面开始有比较大的泡泡的时候我们继续搅拌，然后糖就会变得非常粘稠。
步骤三：粘稠的时候接着炒，然后我们就可以看到糖变颜色了，这个时候的糖我们可以用来制作糖人。
水炒糖色的做法是：将水和糖按一定比例混合，加热至糖溶解，然后煮至糖浆浓稠变色，最后加入适量的水调节糖浆的浓稠度。
首先，准备好所需材料。你需要白砂糖、清水、一个厚底锅、一个搅拌器以及一个温度计。在这里，糖和水的比例是关键。一般来说，你可以使用1:1的比例，也就是100克糖配100毫升水。
接下来，把水和糖放入厚底锅中，用中火加热。用搅拌器不断搅拌，帮助糖溶解在水中。这个过程需要耐心，因为糖不会立刻溶解。你需要保持搅拌，防止糖粘锅底。
当糖完全溶解后，糖浆会开始冒泡。这时，你需要将火力降低至小火，继续慢慢煮。糖浆的颜色会逐渐变深，从透明变为淡黄色，然后是琥珀色。这个阶段是糖炒色的关键，你需要密切观察糖浆的颜色变化，一旦达到理想的颜色，就需要立刻停止加热。
当糖浆颜色达到你的要求后，你需要迅速加入适量的水来调节糖浆的浓稠度。这步要谨慎操作，因为加入的水量会影响糖浆的最终口感和质地。你可以先加入少量水，搅拌均匀后观察糖浆的状态，然后再根据需要添加更多水。
调节好糖浆的浓稠度后，你就可以将其用于烹饪了。例如，你可以用它来给红烧肉上色，或者制作拔丝地瓜等甜品。使用水炒糖色的好处是它可以更好地控制糖浆的颜色和浓稠度，而且口感更加清爽不腻。
正宗炒糖色的做法如下：
准备食材：冰糖、清水和食用油。
1、不锈钢小碗里加入适量冰糖，我操作的时候冰糖装满了碗的2/3处。
2、准备一个大盆，按照冰糖和水是1：5的比例，加入适量清水（冷水）。
3、把锅先充分烧热，再加入稍微多一点的食用油，然后用勺子舀油，把锅的四壁都粘上油；最后把热油倒出去。
4、往锅中加入少许冷油，再把准备好的冰糖下入锅中，然后用勺子敲打搅动，以便加速冰糖融化；接着开大火，用勺子不断搅拌至冰糖完全融化（如果掌握不好火候，也可以全程开小火慢炒）；此时锅中的糖色呈现标准的杏黄色，适合用来做拔丝。
5、继续用勺子不断搅动，锅中糖色的颜色会逐渐变深，接着会呈现出琉璃色。拔丝和游离的状态，时间间隔特别短，请随时观察糖色的颜色变化。
6、锅中糖色的颜色逐渐变红，继续用勺子不断搅拌，锅中会出现密集的小泡泡。
7、用勺子不断搅拌锅中糖色，糖色的颜色变成了枣红色，此时把准备好的清水倒入锅中；接着用勺子搅动均匀，并开大火熬煮40秒左右，使糖色和水充分融合；最后把糖色倒入碗中即可。
正宗炒糖色的做法：
1. 准备好白砂糖和水，比例为1:1。
2. 在平底锅中加入白砂糖和水，用中小火加热，不断搅拌，直到糖完全融化。
3. 继续加热，不断搅拌，直到糖液变成深褐色，有烟雾冒出，同时闻到浓郁的焦糖味道。
4. 熄火，小心地加入预先准备好的温牛奶，不断搅拌，直到混合均匀。
5. 将锅放回火上，继续加热，不断搅拌，直到糖液变得浓稠，可以用勺子沾取，滴落在盘子上呈现出丝状。
6. 熄火，加入一小勺盐，搅拌均匀。
7. 将炒糖色倒入容器中，放凉后即可使用。
用水和用油都是可以炒糖色的。1、用水炒糖色，优点是温度火候比较容易把握，更加适合新手操作。用水炒糖色的各个阶段分界还是比较明显的，可以明显的看到糖融化、翻沙、琉璃、拔丝、糖色的过程。而缺点就是用时比较长，而且颜色不如油炒的红亮。
2、用油炒糖色，优点就是速度快，而且炒出来的糖色会更加红亮。但是缺点就是比较不容易掌控，特别是对于新手来说，会比较困难，很容易炒过炒糊，吃起来就会发苦。
所以说，如果你是新手的话，强烈建议你用水炒，等到技术成熟了，再试试用油炒。而如果你是老手了，那就随你便了，最好用油，速度快，炒出来的糖色也会更加红亮。
以上就是水炒糖色的做法视频的全部内容，水炒糖色的做法 锅内放15克水，冰糖倒入。中火熬制，慢速搅拌。锅最好用不粘锅，如果不是不粘锅，用油先润一下锅！糖逐渐变色 上一步最后的颜色时，改为小火 泡沫浮起，大泡出现，糖色变深棕，锅边冒烟，有明显的焦糖味道 关火，搅拌几下，沿着锅边倒入150克热水搅拌，一定要热水，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
